董同力嘎，1972年生，内蒙古通辽人，蒙古族，教授，博士生导师，主要研究方向为食品包装与安全控制技术。入选内蒙古自治区草原英才，主持国家自然科学基金项目3项，内蒙古自然科学基金项目2项，内蒙古自治区科技计划项目2项，横向及纵向项目20余项。主讲“食品包装学”、“高分子物理与化学”“食品工程原理”等课程。主编《食品包装学》；副主编《肉品工艺学》；参编《乳及乳制品工艺学》等5部教材、专著2部。发表学术研究论文186篇，其中SCI收录论文90余篇，申请并获得国家发明专利7项。

云雪艳，1990年生，安徽省太和人，汉族，副教授，博士生导师。获批国家自然科学基金2项，内蒙古自然科学基金1项；2019入选内蒙古自治区高等学校青年科技英才支持计划支持，草原英才工程青年创新创业人才培养计划支持。参编《食品包装学》等教材；参编“Food Packaging”专著。以第一作者或通讯作者共发表学术研究论文30余篇，其中SCI收录14篇，EI收录3篇，申请国家发明专利8项，已授权5项。

本书主要以生鲜肉品和果蔬为主要研究对象，根据其品质特征和腐败变质机理，就多种生物可降解包装材料在其保鲜中的应用进行了论述比较，展望其潜在的价值并为食品保鲜包装研究与应用提供参考。 本书分为五章。主要从生鲜食品保鲜保质对生物可降解材料的理化及加工性能需求，尤其是对生鲜食品保鲜保质至关重要的气体渗透性入手，以物理共混、气相沉积、层合等物理方法，结合共聚、交联等化学方法调控材料的组成、结晶状态、微相结构，最终实现通过控制制备方法控制材料气体渗透及选择渗透性能。在结合生鲜食品呼吸气体交换的基础上，制备保鲜包装材料。

生物可降解材料是在一定自然环境条件下, 能被微生物完全分解成低分子化合物 [如 CO2 和水 (H2O) ] 的材料, 被认为是理想的食品包装材料。 目前使用较多的有聚 (L-乳酸) (PLLA)、 聚己内酯 (PCL)、 聚乙烯醇 (PVA)、 聚碳酸亚丙酯 (PPC) 等, 是难得的环保包装材料。PLLA 是一种脂肪族可降解性高分子材料, 可以从食品加工过程中的残留物中获得, 其强度高、 生物相容性好、 熔点高、 抗皱性能突出, 随老化时间延长,阻隔性能提高, 耐油溶性好, 适合取代商品聚合物。 目前 PLLA 是应用最为广泛的生物可降解材料, 已被用于生物医学领域, 也作为短保质期食品的包装袋、 包装盒、 冰淇淋杯和泡罩等。 PPC 因原料来源广泛、 价格低廉, 且阻隔性良好, 无毒无害, 被认为是最有潜力应用在食品包装中的可降解材料之一。 PVA 是一种多功能聚合物, 耐化学腐蚀, 物理性能和气体阻隔性能优异并且是水溶性聚合物中产量最大的聚合物, 已被用于食品包装。 PCL 具有良好的延展性, 熔点为60℃左右, 因为生鲜食品的生产、 加工、 运输和销售多为冷链, 所以 PCL 更适用于生鲜食品的保鲜包装。 选择合适的生物可降解材料, 发挥其优越性能用于生鲜食品的包装保鲜, 既能满足消费者安全营养健康的消费需求, 同时又能迎合现代绿色环保的理念。

本书结合本课题组的近期研究成果, 以生鲜肉品和果蔬为主要研究对象, 根据其品质特征和腐败变质机理, 就多种生物可降解包装材料在其保鲜中的应用进行了论述比较, 展望其潜在的价值并为保鲜技术的研究与应用提供参考。

目录

第一章 绪论 

第一节 生鲜食品包装现状 

第二节 生物可降解材料概述 

第二章 高阻隔性生物可降解材料的制备及其包装特性 

第一节 高阻隔性聚乳酸薄膜 

第二节 高阻隔性聚碳酸亚丙酯薄膜 

第三节 小结 

第三章 高 CO2 / O2 选择透过性薄膜的制备及其包装特性 

第一节 聚乳酸共混改性薄膜 

第二节 聚乳酸共聚改性薄膜

第三节 小结 

第四章 冷鲜肉包装 

第一节 冷鲜肉包装概述 

第二节 生物可降解薄膜在冷鲜肉包装中的应用 

第三节 小结 

第五章 生鲜果蔬包装 

第一节 生鲜果蔬包装概述 

第二节 基于可降解聚乳酸薄膜的果蔬自发性气调包装膜的设计

第三节 聚乳酸薄膜在果蔬保鲜包装中的应用 

第四节 聚己二酸/ 对苯二甲酸丁二酯系列薄膜在生鲜果蔬包装中的应用 

第五节 聚己内酯系列薄膜在生鲜果蔬包装中的应用 

后 记 

致 谢 

参考文献