本书主要对现有特征香气成分分析技术及应用进行综述。全书主要包括了特征香气成分分析技术介绍和应用两大部分，其中特征香气成分分析技术介绍主要从香气物质的制备技术、香气物质的定性技术、香气物质的定量技术、特征香气成分识别技术、特征香气成分确证技术进行技术综述，特征香气成分分析技术应用主要涉及酒类、烟草、茶叶、水果、肉制品、香精特征香气成分等前沿性应用领域。全书旨在为读者较为全面地介绍现有特征香气成分分析技术及应用。 本书内容丰富，具有较强的科学性和指导性，可供相关领域的技术研发和检测工作者参考使用。

1 绪论
1.1 香气成分
1.2 特征香气成分
1.3 香气术语及分类
参考文献
2 特征香气成分分析技术
2.1 香气物质的制备技术
2.2 香气物质的定性技术
2.3 香气物质的定量技术
2.4 特征香气成分识别技术
2.5 特征香气成分确证技术
2.6 小结
参考文献
3 酒类特征香气成分
3.1 概述
3.2 白酒
3.3 啤酒
3.4 葡萄酒
3.5 黄酒
3.6 米酒
3.7 药酒
参考文献
4 烟草特征香气成分
4.1 概述
4.2 烟叶
4.3 卷烟烟丝
4.4 卷烟烟气
4.5 烟草提取物
参考文献
5 茶叶特征香气成分
5.1 概述
5.2 绿茶
5.3 黄茶
5.4 白茶
5.5 青茶
5.6 红茶
5.7 黑茶
参考文献
6 水果特征香气成分
6.1 概述
6.2 浆果
6.3 梨果
6.4 核果
6.5 聚合核果
6.6 柑果
6.7 瓠果
参考文献
7 肉制品特征香气成分
7.1 概述
7.2 火腿
7.3 猪肉
7.4 腊肠
7.5 鸡肉
7.6 水产品
参考文献
8 香精特征香气成分
8.1 概述
8.2 花香型香精
8.3 果香型香精
8.4 药草香型香精
参考文献