本书内容包括五章：第一章为概述，介绍了全球和我国的玉米种植、产量、消费情况、加工应用以及玉米采后营养与品质研究存在的问题和研究趋势；第二章为鲜食玉米品质变化与质构特性研究，介绍了鲜食玉米采后品质变化、采后质构变化对食用品质的影响以及加工过程鲜食玉米的品质变化；第三章为玉米的储藏特性，介绍了新采收玉米后熟特性、小型智能通风储粮仓的设计以及不同储藏条件对玉米营养与加工特性的影响；第四章为主栽品种玉米加工适宜性研究，介绍了国内主栽玉米品种的营养特性、淀粉结构及加工适宜性，第五章为玉米食用品质评价，介绍了玉米原粮、主食专用粉和玉米食品的品质评价。本书是在作者研究团队多年研究成果的基础上撰写的，内容上更加突出系统性、创新性和前沿性。本书旨在为玉米采后质量控制提供有益的参考和指导，为玉米食品品质评价体系的构建提供理论依据。可作为高等院校相关研究领域研究者的指导书，也可作为从事粮食领域研究和开发生产工作者的参考书。

序
前言
第一章 概述
第一节 玉米种植区域分布
一、世界玉米种植区域分布情况
二、中国玉米种植区域分布情况
第二节 玉米产量情况
一、全球玉米产量情况
二、我国玉米产量情况
第三节 玉米消费情况
一、全球玉米消费情况
二、中国玉米消费情况
第四节 玉米加工应用领域
一、全球玉米加工应用领域
二、中国玉米加工应用领域
第五节 我国玉米采后营养与品质研究存在的问题和研究趋势
一、玉米营养与品质研究存在的主要问题
二、我国玉米采后营养与品质研究趋势和展望
参考文献
第二章 鲜食玉米品质变化与质构特性研究
第一节 概述
一、鲜食玉米种植分布情况
二、鲜食玉米的品质特征
三、鲜食玉米加工现状
第二节 鲜食玉米采后营养品质变化
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第三节 鲜食玉米采后质构变化对食用品质的影响
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第四节 淀粉糊化老化对鲜食玉米食用品质的影响
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
第五节 鲜食玉米加工
一、材料与方法
二、数据与结果分析
三、小结
参考文献
第三章 玉米的储藏特性
第一节 新采收玉米后熟特性
一、前言
二、新采收玉米后熟过程中生理生化变化规律研究
三、新采收玉米后熟过程中营养组分及加工特性研究
四、新采收玉米后熟过程中淀粉结构与理化性质研究
五、新采收玉米后熟过程中蛋白质结构与理化性质研究
第二节 小型智能通风储粮仓设计与应用
一、前言
二、小型智能通风储粮仓系统设计
三、粮情测控系统
第三节 不同储藏条件对玉米营养与加工特性的影响
一、前言
二、玉米储藏过程中的营养特性研究
三、玉米储藏过程中的加工特性研究
参考文献
第四章 主栽品种玉米加工适宜性研究
第一节 概述
一、玉米营养特性对玉米食品品质的影响
二、玉米淀粉特性对玉米食品品质的影响
三、玉米加工适宜性研究
第二节 主栽品种玉米营养特性研究
一、前言
二、材料与方法
三、数据与结果分析
四、小结
第三节 主栽品种玉米淀粉结构和凝胶特性分析
一、前言
二、材料与方法
三、数据与结果分析
四、小结
第四节 主栽品种玉米加工适宜性评价
一、前言
二、材料与方法
三、数据与结果分析
四、小结
参考文献
第五章 玉米食用品质评价
第一节 概述
一、原粮品质评价概述
二、主食专用粉及其制品品质评价概述
三、品质评价方法概述
第二节 玉米籽粒品质评价体系构建
一、概述
二、材料与方法
三、数据与结果分析
第三节 玉米主食专用粉品质评价
一、概述
二、材料与方法
三、数据与结果分析
第四节 玉米食品品质评价
一、概述
二、材料与方法
三、数据与结果分析
参考文献
附录