本书共有9个模块，涉及基础营养知识、特定人群营养、常见慢性疾病人群营养、食品污染与食物中毒、食品安全管理、餐饮食品安全等内容。各模块主要内容：模块一主要介绍人体需要的营养素和能量；模块二主要介绍植物性食物和动物性食物的营养特点及对健康的作用；模块三主要介绍膳食调查方法、中国居民膳食指南和膳食宝塔、食谱编制方法、食品营养标签解读；模块四主要介绍特殊生理时期人群的营养需求及营养指导；模块五主要介绍常见慢性疾病人群的营养需求及膳食指南；模块六主要介绍食物的生物性污染、化学性污染、物理性污染的危害及预防措施；模块七主要介绍细菌性、化学性、有毒动植物性食物中毒的危害及预防；模块八主要介绍食品安全法律法规及食品安全管理方法；模块九主要介绍餐饮业的食品安全管理。
本书可作为食品类、烹饪类、酒店管理类等专业的教学用书，也可以供想了解营养、健康知识，从事营养师、保健师及食品行业的工作人员作为参考用书。
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