武喆，博士，副教授，山西农业大学园艺学院蔬菜系主任，主要从事胡萝卜重要性状的基因挖掘和种质创新研究工作。主持国家自然科学基金项目、山西省重点研发计划项目、山西省基础研究计划项目和山西省回国留学人员科研资助项目等多个项目，曾获“三晋人才”中“青年优秀人才”荣誉称号。

本书共7章，内容包括：类胡萝卜素的分子结构，类胡萝卜素的功能，园艺植物中类胡萝卜素的提取和分析，园艺植物中类胡萝卜素的种类、成分，园艺植物中类胡萝卜素的代谢和调控，园艺植物中类胡萝卜素代谢中质体的作用，最后结合编者对胡萝卜中类胡萝卜素的研究，总结了目前胡萝卜中类胡萝卜素的生物合成和遗传基础。 本书可供从事园艺植物研究的科研人员、农业院校相关专业的教师和学生参考。

前言
1 类胡萝卜素的分子结构
1.1 概述
1.2 命名
1.3 结构
1.4 小结
2 类胡萝卜素的功能
2.1 概述
2.2 不同类胡萝卜素的功能
2.3 小结
3 园艺植物中类胡萝卜素的提取和分析
3.1 提取技术
3.2 分离纯化技术
3.3 含量测定方法
3.4 结构鉴定
3.5 小结
4 园艺植物中类胡萝卜素的种类、成分
4.1 园艺植物是重要的类胡萝卜素来源
4.2 新鲜果实中类胡萝卜素的种类和成分
4.3 胡萝卜中类胡萝卜素的种类和成分
4.4 小结
5 园艺植物中类胡萝卜素的代谢和调控
5.1 类胡萝卜素代谢的一般途径
5.2 类胡萝卜素的降解和脱辅基类胡萝卜素的形成
5.3 园艺植物中类胡萝卜素生物合成基因的转录调控
5.4 类胡萝卜素生物合成酶的调控
5.5 类胡萝卜素降解基因的调控
5.6 类胡萝卜素积累的调控基因
5.7 其他调控机制
5.8 小结
6 园艺植物中类胡萝卜素代谢中质体的作用
6.1 黄化质体
6.2 淀粉体
6.3 叶绿体
6.4 有色体
6.5 质体中类胡萝卜素的调控
6.6 小结
7 胡萝卜中类胡萝卜素的生物合成和遗传基础
7.1 胡萝卜中类胡萝卜素的生物合成
7.2 胡萝卜中类胡萝卜素的遗传基础
7.3 小结
主要参考文献