叶乃兴，男，1963年出生，福建寿宁县人。福建农林大学园艺学院原副院长，教授，茶学福建省高校重点实验室主任，福建张天福茶叶发展基金会副理事长。长期从事茶树栽培育种与茶叶品质化学研究。参与育成金观音、黄观音、金牡丹、悦茗香、紫牡丹、黄奇等***茶树优良品种；获得福建省科学技术二等奖3项，三等奖2项，授权发明专利11项；主编《茶学概论》《茶学研究法》等规划教材，在国内外学术期刊发表论文150余篇。在白茶研究方面，主持国家自然科学基金面上项目一基于多元数字化指纹图谱技术的白茶风味品质构成机理研究（31270735）等课题；主编《白茶科学·技术与市场》《白茶品种与品质化学研究》、副主编《白茶经营史录》《中国白茶史》白茶书著。

白茶是中国传统六大茶类之一，主产于福建省宁德市和南平市。近年来，白茶以其外形满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜有毫香的独特品质而深受广大消费者喜爱。 本书内容涉及白茶品种的遗传多样性，白茶加工过程的品质化学，白茶品质形成的分子机制，白茶贮藏过程的品质化学，以及白茶香气品质、滋味与色泽品质等方面的研究成果。全书共分六章。

前言
第一章 茶树品种——白茶品质形成的基础
第一节 白茶品种资源的形态与微形态特征
第二节 白茶品种资源SNP指纹图谱与分子身份证
第三节 白茶品种资源的矿质元素
第四节 白茶品种资源的主要生化成分
第五节 白茶品种资源的核苷酸和有机酸
第二章 白茶加工过程的品质化学研究
第一节 白茶加工过程中茶多酚及儿茶素组分的变化
第二节 白茶加工过程中核苷类物质的变化
第三节 白茶加工过程中寡肽的变化
第四节 白茶加工过程中有机酸的变化
第五节 基于非靶向代谢组学的萎凋过程物质变化
第三章 白茶品质形成的分子机制研究
第一节 白茶香气形成分子机制
第二节 白茶儿茶素类化合物形成分子机制
第三节 白茶品种福建水仙的光响应研究
第四节 白茶品种福建水仙的黄化机制研究
第四章 白茶贮藏过程的品质化学研究
第一节 白茶贮藏过程中常量品质组分的变化
第二节 基于非靶向代谢组学的品质组分变化
第五章 白茶香气品质化学特征研究
第一节 白茶香气化学成分与特征分析
第二节 白茶茶汤香气化学成分与特征分析
第三节 基于白茶香气特征成分的品种茶鉴别
第四节 基于白茶香气成分的品类和产地鉴别
第六章 白茶滋味与色泽品质化学特征研究
第一节 基于白茶品质等级的滋味化学特征研究
第二节 基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究
第三节 基于产地的白茶滋味化学特征研究
第四节 基于电子舌的白茶滋味品质构成研究
第五节 白茶色泽品质化学研究
附录 授权发明专利介绍