本书内容主要介绍了食用菌生产全过程，选取香菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、滑菇、银耳、竹荪、秀珍菇、平菇、茶树菇等10种栽培上最核心、最难解决、农民最关心的生产过程关键技术、要求设施设备标准化、机械化生产、投入品施用精准化、栽培环境控制技术、生产管理措施、病虫害防治、加工处理等200个关键技术问题，以提问和解答形式，配合展示关键技术操作视频，或食用菌生长形态、病虫害症状等视频、彩色图片，力求语言文字通俗化、技术要点科学化、解答问题简约化、图片对照形象化。目的达到帮助农业生产一线人员快速掌握香菇、双胞菇、黑木耳、蘑菇、姬松茸、松茸、猴头菇、白玉菇、平菇、茶树菇等绿色高质高效的生产技术，推进食用菌规模化生产、标准化生产，保障绿色优质食用菌供给，促进农民增收。

一、香菇生产关键技术
1．香菇生长发育需要怎样的条件？
2．袋栽香菇栽培主要模式有哪些？
3．香菇栽培场地环境要注意什么？
4．如何选用栽培香菇菌种？
5．如何鉴别香菇菌种质量的优劣？
6．如何进行香菇栽培袋的制作？
7．香菇菌袋的消毒灭菌注意事项是什么？
8．怎样降低香菇接种过程导致的污染率？
9．如何进行香菇菌棒发菌管理？
10．香菇菌棒生产过程中为什么要刺孔？
11．如何进行香菇菌棒转色管理？
12．香菇菌棒不转色或转色太浅的原因是什么？
13．香菇菌棒越夏管理注意事项是什么？
14．如何进行立袋栽培香菇的出菇管理？
15．如何进行层架袋栽香菇的出菇管理？
16．如何进行覆土地栽香菇的出菇管理？
17．代料栽培香菇怎样进行花菇形成的调控？
18．香菇补水时间怎样掌握？
19．香菇采收的标准是什么？如何保鲜与干制？
20．如何防治袋栽香菇生产中菌棒腐烂？
二、黑木耳生产关键技术
21．黑木耳主要栽培模式有哪几种？
22．黑木耳生长发育需求的营养物质是什么？
23．黑木耳生长发育所需的环境条件有哪些？
24．栽培黑木耳需要怎样的生产场所？
25．栽培黑木耳生产季节如何安排？
26．代料栽培黑木耳怎样进行原料的配制？
27．栽培黑木耳菌种如何选用？
28．如何进行黑木耳栽培菌袋的制作？
29．代料栽培黑木耳生产中的消毒灭菌注意事项是什么？
30．黑木耳菌袋发菌期管理要注意什么？
31．代料栽培黑木耳菌袋出耳方式有几种？
32．黑木耳立体吊袋栽培技术要点是什么？
33．露天地栽黑木耳出耳管理技术要点是什么？
34．代料栽培黑木耳怎样获得优质的小孔单片？
35．黑木耳代料栽培中常见的病害及防治措施是什么？
36．黑木耳代料栽培中常见的虫害及防治措施是什么？
37．黑木耳代料栽培中畸形耳和流耳发生的原因是什么？如何预防？
38．黑木耳段木栽培生产的耳木制作有哪些技术要点？
39．黑木耳段木生产的耳木管理有哪些技术要点？
三、平菇生产关键技术
40．平菇对环境条件有哪些要求？
41．促进平菇原基分化的技术措施有哪些？
42．平菇代料栽培配方有哪些？
43．平菇如何进行出菇管理？
44．平菇如何进行采收？
45．平菇的分级标准是什么？
46．旧菇棚栽平菇有何注意事项？
……
四、双孢蘑菇生产关键技术
五、毛木耳（含玉木耳）生产关键技术
六、茶树菇生产关键技术
七、滑菇生产关键技术
八、银耳生产关键技术
九、秀珍生产关键技术
十、竹荪生产关键技术
十一、大球盖菇生产关键技术
十二、羊肚菌生产关键技术
参考文献