“大运河饮食笔记”是一部关于中国大运河饮食文化的美食随笔集，分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1 京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2 浙东运河、隋唐大运河卷》2册。运河滔滔，奔流不息。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，作者循水溯源，探寻饮食和民族的发展与变迁，从饮食的角度还原这条千年古运河的前世今生。
菜根之味
从北京到杭州，行至拱宸桥，便到了词典上所定义的京杭大运河的最南端。事实上，“大运河”并未到此为止，河水贯穿杭州市余杭、拱墅、下城、江干四个城区，出三堡船闸，汇入钱塘江。
在钱塘江南岸的滨江区西兴街道，有另一条运河跨曹娥江，经过绍兴市，向东延伸至宁波市甬江入海口，把京杭大运河与海上丝绸之路连通起来，这条连贯浙江东部的运河被称作浙东运河，又名杭甬运河，全长239 公里。
浙东运河经西兴，进入萧山区境内，在柯桥区钱清镇与钱清江故道相交。随后运河向东南进入越城区境内，与曹娥江相交。自西兴至曹娥江的这一段运河又名“萧绍运河”。过曹娥江后，运河进入上虞区境内，分为两支。北侧运河又名“虞姚运河”，从曹娥江东岸上虞百官的上堰头至余姚市曹墅桥连接姚江；南侧运河又名“四十里河”，自曹娥江至通明坝汇入姚江，另有后新河、十八里河并行。此后运河的主河道进入自然河道，在丈亭镇分出支流称“慈江”，在宁波市鄞州区高桥镇大西坝分出支流称“西塘河”。此后干流经姚江与奉化江在宁波三江口汇合成甬江，最后在镇海招宝山东面汇入东海。
浙东运河的历史，可追溯到春秋时期越国的山阴故水道，与吴之邗沟的挖掘属同一时代。《越绝书》云：“山阴故水道，出东郭门，直渎阳春亭，去县五十里。”晋惠帝（259 － 307 年）时，为满足灌溉需要，由会稽内史贺循主持，修建了从钱塘江东岸的西兴至会稽城的西兴运河。至南北朝时，运河的形制已经基本成形，近乎今之运河。
西兴，初名固陵，六朝时名西陵，五代吴越改称西兴至今。宋置镇，清废，后世习惯上仍称作西兴镇。西兴地处钱塘江渡口，隔岸与杭州相对，水陆交通便利。古代在此设渡置驿，为商旅聚集之地，其中有为数众多的“过塘行”经营运河运输业务。元、明、清置有盐场。明清时期一度成为茶叶、烟叶、土布、海盐等商品的集散地，官府在此设盐课司，向盐商征税，有“浙东第一关隘”之称。明万历年间萧山县令王世显的《西兴茶亭碑记》云：“西兴，浙东首地，宁绍台之襟喉，东南一都会也。士民络绎、舟车辐辏无虚日。”
目 录
浙东运河卷
2 菜根之味
5 湘湖莼思
9 陈香绍兴
14 从百草园到咸亨酒店
18 逐臭之旅
23 咸香的城，宁静的海
28 宁波㸆菜
30 宁波汤圆
隋唐大运河卷
34 隋唐时期的吃饭问题
44 好竹连山觉笋香
49 杭州酱鸭
54 塘栖茶糕
58 熏豆茶
62 酥羊大面
65 槜李
67 鸭馄饨
70 石家鲃肺汤
75 苏州的“头脑”
79 螺蛳·蚬子
82 鳝哉鳝哉
86 常州麻糕
88 扬州老鹅
91 糖蟹·糟蟹
94 豆腐·干丝·茶干
97 淮白鱼
99 盱眙龙虾
102 灵璧麻糊汤
105 符离集烧鸡
108 萧县羊肉汤
111 懒汉汤
113 垛子羊肉
116 睢县焦饹馇
118 鲤鱼焙面
121 开封灌汤包子
126 羊肉炕馍
128 长河落日下的卤面情思
130 羊肉烩面
134 大盘荆芥
136 巩义橡子凉粉
140 洛阳水席
150 洛阳的汤
153 浆面条
155 偃师银条
157 怀府闹汤驴肉
162 道口烧鸡
165 浚县子馍
171 梁庄壮馍筲灌肠
175 铁锅蛋
178 魏县苦累
180 大名羊肉卤馓
184 离家五百里的乡愁
187 临西饼卷儿
190 炸麻糖
194 闲说临清酱菜
198 八个碗
203 凉汤与温面
206 故城熏肉
209 馋人说蝉
214 茄夹子·藕夹子
217 德州羊肠汤
219 老豆腐
221 粉玍大：明史里的山西味道
224 津冬菜
227 独流老醋与焖鱼
230 牛肉烧麦·回头
233 霸州素冒儿
235 老舍的芝麻酱
240 北京奶酪
243 爆肚儿滋味长
247 卤煮火烧·炖吊子
251 后记
