第一章 水乡与鱼塘
第一节 鱼塘起源于宋盛于明清
第二节 曾普降大雪使“塘鱼尽死”
第三节 岭南水乡的鱼群
第四节 桑基鱼塘的摇篮
第五节 一条顺德鱼的道白
第六节 2万口鱼塘有了“身份证”
第二章 养殖与技术
第一节 “塘塘相通”导致塘鱼减产
附录1 顺德县1949—1991年塘鱼生产情况统计表(表2—1)
附录2 《努力探索“三高”农业企业的成功之路》(节选)
第二节 每年所需鱼花8亿尾
第三节 注换新水增强鱼体抗病力
第四节 6万人划艇外出割草喂鱼
第五节 突破水泥池养鳗的标准
第六节 建设渔业标准化示范区
第七节 为广东养殖业供种
第八节 观赏鱼
附录1 顺德主要水产品的养殖品种
附录2 顺德水产养殖业大事记(节选)
第三章 品牌与荣光
第一节 均安草鲩
第二节 稔海鳗鱼
附录1 养鳗人周兆恩
附录2 一条鳗鱼的生命之旅
附录3 陈耀根眼中的“顺德鳗鱼”品牌
第三节 江义加州鲈
第四节 杏坛生鱼
第五节 顺德龟鳖
第六节 顺德吻鱼
第七节 中心沟鲩鱼
第八节 万安村鱼稻共生
第九节 顺德鱼供应港澳
第十节 中国水产预制菜之乡
附录1 甘竹罐头，甘香可口
附录2 2008年顺德区政府表彰的农业龙头企业
附录3 2020年顺德区市级以上农业龙头企业(40家)(表3—1)
附录4 2022年广东省重点农业龙头企业名单(顺德22家)
第十一节 中国优质淡水鱼之乡
第四章 鲜味与产业
第一节 养与捕后形成的罐头业
附录1 1991年顺德主要水产品加工企业
附录2 1991年顺德产值500万元(当年价)以上食品工业企业一览表(表4—1)
第二节 鱼用颗粒饲料厂的开办
附录1 1991年顺德主要饲料生产企业
附录2 1991年顺德产值500万元(当年价)以上饲料工业企业一览表(表4—2)
第三节 “鱼王”周德、高寿
附录 20世纪50—90年代顺德县国营商业、供销社塘鱼购销量统计表(表4—3)
第四节 优质草鲩产业园
第五节 广东顺德均健现代农业科技有限公司
第六节 生生农业集团
第七节 佛山市现代渔业科技园
第八节 淡水鱼的八种烹饪方式
第九节 凤城酿节瓜要鱼要虾
附录 鲮鱼酿节瓜
第十节 一条鲮鱼成就顺德全鱼宴
附录 鲮鱼莱肴单
第十一节 常食鳗—冬安
第十二节 顺德鱼生
附录1 叶志光提出的顺德鱼生制作技艺
附录2 第一批执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位获颁“顺德鱼生”岗位资格证书名单(表4—4)
第十三节 他把顺德鱼生带到了深圳
附录1 叶志光从业大事记
附录2 叶志光制作顺德鱼生的传承谱系(表4—5)
附录3 《我是快活人》词曲
第十四节 从鱼塘到餐桌仅需4小时
附录 20世纪80年代以来顺德与鱼有关的传统名菜、名点
第五章 协会与渔政
第一节 广东省鳗鱼业协会
第二节 顺德区水产商会
第三节 顺德区龟鳖养殖协会
第四节 顺德区饲料商会
第五节 顺德区吻鱼养殖协会
第六节 顺德区生鱼养殖协会
第七节 顺德区预制菜产业发展联合会
第六章 习俗与传承
第一节 顺德鱼灯
附录 顺德鱼灯亮相的中外活动(节选)
第二节 凤城鱼皮角
第三节 开年饭鱼汤水
第四节 “土鲮鱼”寄寓的愿望
第五节 鱼干制作技艺
附录 顺德“酱鱼干”，尤其是“酱土鲮鱼干”制作方法
第六节 木鱼歌
第七节 鲮鱼养出顺德第一位状元
第八节 左滩村鱼文化节
附录1 酱鱼的制作方法
附录2 顺德区第四批非物质文化遗产保护传承基地推荐名单(表6—1)
附录3 致敬鱼的“故乡”——顺德
后记
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