研究收入增长对于农村贫困家庭食物安全的影响，有助于相关政府部门制定相应的帮扶政策，最大效率利用帮扶资金，减缓并消除营养失衡带来的营养健康问题。本书系统梳理了我国农村贫困家庭食物消费结构的变迁，归纳并总结了农村贫困家庭营养均衡状况的演变及现状。基于微观调查数据，首先，以家庭为单位，聚类归纳农村贫困家庭的膳食习惯，研究其膳食模式选择的影响因素。其次，测算贫困家庭的食物—收入弹性与营养—收入弹性，判断收入增长对于改善贫困家庭食物消费结构及营养均衡状况的影响，据此模拟并比较实现相同营养目标所需的现金转移支付与实物转移支付金额。进一步，测算了贫困家庭内部不同成员营养素摄入量的差异及其对收入增长的反应，并进一步验证了家庭菅养分配随食物支出增减而变动的非对称行为，揭示了贫困家庭内部营养分配不公平的状况及随收入变动的规律。在实证研究基础上，提出了改善贫困家庭营养现状的政策建议。

第一章 导言
第一节 研究背景和意义
第二节 国内外研究现状及述评
第三节 研究目标和研究内容
第四节 研究方法、数据来源及研究思路
第五节 学术创新与贡献
第二章 概念界定与理论基础
第一节 农村贫困标准及扶贫政策的内涵
第二节 食物均衡与营养均衡的内涵
第三节 食物及营养消费的理论基础
第四节 家庭内部资源分配的理论基础
第五节 本章小结
第三章 农村贫困家庭食物及营养消费演变趋势
第一节 农村贫困演变趋势
第二节 农村不同收入家庭的收支状况
第三节 农村贫困家庭食物消费结构的演变趋势
第四节 农村贫困家庭营养状况的演变趋势
第五节 本章小结
第四章 基于食物偏好的农村家庭分类
第一节 农村家庭的食物消费与膳食均衡状况
第二节 膳食模式的分类方法与结果
第三节 消费者膳食偏好的影响因素分析
第四节 本章小结
第五章 收入增长对农村贫困家庭食物消费行为的影响
第一节 食物消费需求分析：AIDS模型
第二节 农村贫困家庭食物需求的模型估计
第三节 农村贫困家庭营养素—收入弹性的间接估计
第四节 本章小结
第六章 收入增长对农村贫困家庭营养均衡状况的影响
第一节 农村贫困家庭的营养摄入与膳食均衡状况
第二节 农村贫困家庭营养素—收入弹性的直接估计
第三节 现金转移支付与实物转移支付营养改善效果的模拟
第四节 本章小结
第七章 收入增长对农村贫困家庭内部营养分配的影响
第一节 农村贫困家庭内部的食物与营养分配
第二节 收入增长对农村贫困家庭内部营养分配的影响
第三节 本章小结
第八章 研究结论和政策建议
第一节 研究结论
第二节 政策建议
第三节 研究展望
参考文献
附录
索引