第一章 绪论
第一节 营养学概述
一、营养及营养素的定义
二、营养素的分类
三、膳食营养素参考摄入量
四、营养学的研究层次
第二节 食物与人体生理活动
一、食物与新陈代谢
二、食物与机体内环境
三、食物与大脑兴奋性
第二章 营养素与健康
第一节 蛋白质
一、概述
二、氨基酸
三、消化、吸收和代谢
四、生理功能
五、食物蛋白质营养学评价
六、供给量及食物来源
第二节 脂类
一、概述
二、分类和特点
三、消化、吸收和代谢
四、生理功能
五、供给量及食物来源
第三节 碳水化合物
一、概述
二、分类和特点
三、消化、吸收和代谢
四、生理功能
五、供给量及食物来源
第四节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、人体一日能量需要量的确定
四、膳食能量供给
第五节 矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、钾
六、钠
七、铁
八、锌
九、碘
十、硒
十一、铬
十二、钼
十三、氟
十四、钴
第六节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素C
六、维生素B1
七、维生素B2
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
十一、维生素B12
十二、生物素
第三章 食物中的天然活性物质与健康
第一节 膳食纤维
一、结构和理化性质
二、消化、吸收和利用
三、生物学作用
四、摄入量
五、食物来源
第二节 萜类化合物
一、番茄红素
二、叶黄素
三、植物固醇
第三节 酚类化合物
一、大豆异黄酮
二、儿茶素
三、槲皮素
四、花色苷
五、原花青素
六、姜黄素
七、白藜芦醇
第四节 其他膳食活性成分
一、低聚果糖
二、γ-氨基丁酸
第四章 营养组学
第一节 概论
第二节 营养基因组学
一、基因组与基因组学的概念
二、基因组学技术
三、基因组学在营养学中的应用
四、营养基因组学展望
第三节 营养转录组学
一、转录组和转录组学的概念
二、转录组学的研究技术
三、转录组学的研究策略
四、转录组学在营养学中的应用
五、营养转录组学展望
第四节 营养蛋白质组学
一、蛋白质组及蛋白质组学的概念
二、蛋白质组学的研究技术
三、蛋白质组学的研究策略
四、蛋白质组学在营养学中的应用
五、营养蛋白质组学展望
第五节 营养脂质组学
一、脂质组与脂质组学的概念
二、脂质组学的研究方法
三、脂质组学的研究策略
四、脂质组学在营养学中的应用
五、营养脂质组学展望
第六节 营养代谢组学
一、代谢组学的基本概念
二、代谢组学的研究方法
三、代谢组学的研究策略
四、代谢组学在营养学中的应用
五、营养代谢组学展望
第七节 肠道微生物组学
一、肠道微生物及其功能
二、肠道微生物的形成发展及影响因素
三、肠道微生物组学研究技术
四、肠道微生物组学在营养学中的应用
五、肠道微生物组学展望
第五章 特定人群营养
第一节 婴幼儿营养
一、婴儿营养
二、幼儿营养
第二节 学龄前儿童营养
一、学龄前儿童的生理特点
二、学龄前儿童的营养需要
三、学龄前儿童的合理膳食原则
第三节 学龄儿童营养
一、学龄儿童的生理特点
二、学龄儿童的营养需要
三、学龄儿童的合理膳食原则
第四节 青少年营养
一、青少年的生理特点
二、青少年的营养需要
三、青少年的合理膳食原则
第五节 孕妇营养
一、孕期母体的生理变化
二、孕期的营养需要
三、孕期营养不良的影响
四、孕妇的合理膳食原则
第六节 哺乳期女性营养
一、乳母的生理特点
二、哺乳期的营养需要
三、哺乳期女性的合理膳食原则
第七节 老年人营养
一、老年人的生理代谢特点
二、老年人的营养需要
三、老年人的合理膳食原则
第六章 公共营养
第一节 合理营养
第二节 膳食结构
一、世界不同地区的膳食结构
二、我国的膳食结构
第三节 中国居民膳食指南与膳食宝塔
一、中国居民膳食指南
二、中国居民平衡膳食宝塔
第四节 营养调查
一、营养调查的目的、内容、步骤
二、营养调查方法
三、营养调查结果的分析评价
第七章 营养流行病学与疾病
第一节 概述
一、营养流行病学的定义
二、营养流行病学的发展简史
三、营养流行病学的应用
四、营养流行病学常用方法
第二节 营养与出生缺陷
一、出生缺陷的概述
二、
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