在目前的水产养殖过程中，病毒、病菌会对鱼类造成威胁，环境因子的急剧变化等也会对其造成不良应激，造成了巨大的经济损失。过去主要是通过使用抗生素来对抗疾病，但是抗生素的负面影响也有不少报道。因此，如何通过绿色环保的途径提高鱼体免疫力成为当前研究的热点。虾青素（天然虾红素）是世界上最强的天然抗氧化剂之一，能有效清除细胞内的氧自由基，具有无毒、无害、稳定、高效等特点。国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，能提高免疫力，预防、控制肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展。近年来，虾青素在水产动物养殖中的应用逐渐增多。本书主要从虾青素提高水产动物的抗氧化能力，提高水产动物增重率、降低饵料系数、促进生长作用，增强水产动物的免疫力，增强体色等几方面进行介绍，为虾青素在水产动物养殖中的研究与应用提供一定的理论基础和研究思路。

前言
第一章 虾青素简介
第一节 虾青素研究进展
一、虾青素的理化性质与来源
二、虾青素的提取方法
三、虾青素的分离纯化方法
四、虾青素的定量检测方法
五、虾青素的吸收代谢研究现状
第二节 雨生红球藻虾青素
一、雨生红球藻的培养
二、雨生红球藻生理功能
三、雨生红球藻对水产动物体色的影响研究进展
第三节 南极磷虾虾青素
一、南极磷虾虾青素的生物活性
二、南极磷虾虾青素的发展现状及趋势
第二章 虾青素的生理作用
第一节 虾青素的抗氧化作用
一、水产动物的抗氧化系统
二、虾青素抗氧化活性机制
三、虾青素抗氧化研究进展
第二节 虾青素的免疫调节作用
一、鱼类的免疫器官和组织
二、细胞免疫
三、鱼类免疫因子
四、虾青素的免疫增强作用
五、虾青素增强水产动物免疫方面的研究进展
第三节 虾青素的抗炎作用
一、虾青素在降低炎症过度反应中的作用
二、虾青素具有显著的抗炎作用
三、虾青素通过调节氧化应激/抗氧化水平而抗炎
第四节 虾青素的着色作用
一、水产动物的体色
二、水产动物体色的影响因素
第五节 虾青素的促生长作用
第六节 对肥胖及脂肪代谢的影响
一、鱼类的脂肪代谢
二、鱼类脂肪肝的产生
三、对鱼类脂肪肝的调控
第七节 水产动物对虾青素需求量的研究进展
一、对水产动物生长、抗氧化及体成分影响研究进展
二、虾青素在饲料中的应用前景及发展方向
第三章 虾青素的促生长作用
第一节 对锦鲤生长的影响
第二节 对克氏原螯虾生长的影响
第三节 对黄颡鱼生长性能的影响
第四节 对虹鳟生长的影响
第五节 对大鳞副泥鳅生长的影响
第六节 对七彩神仙鱼生长的影响
第七节 对乌鳢生长的影响
第八节 对斑节对虾生长的影响
第九节 对凡纳滨对虾生长的影响
第十节 对三疣梭子蟹生长的影响
第十一节 对其他养殖鱼类生长的影响
第四章 虾青素的着色作用
第一节 对锦鲤体色的影响
第二节 对克氏原螯虾体色的影响
第三节 对虹鲜肉色的影响
第四节 对七彩神仙鱼体色的影响
第五节 对红白锦鲤体色的影响
第六节 对东星斑体色的影响
第七节 对血鹦鹉体色的影响
第八节 对大鳞副泥鳅体色的影响
第九节 对黄颡鱼体色的影响
第十节 对大黄鱼体色的影响
第十一节 对红小丑鱼体色的影响
第十二节 对其他鱼类体色的影响
第五章 虾青素的抗氧化作用
第一节 对锦鲤抗氧化作用的影响
第二节 对虹鳟抗氧化作用的影响
第三节 对鹦鹉鱼抗氧化作用的影响
第四节 对大黄鱼抗氧化作用的影响
第五节 虾青素和脂多糖对卵形鲳鯵抗氧化作用的影响
第六节 对大鳞副泥鳅抗氧化作用的影响
一、饲料虾青素添加水平对大鳞副泥鳅各组织T-SOD含量的影响
二、饲料虾青素添加水平对大鳞副泥鳅各组织CAT含量的影响
三、饲料虾青素添加水平对大鳞副泥鳅各组织MDA含量的影响
四、饲料虾青素添加水平对大鳞副泥鳅各组织GSH含量的影响
五、饲料虾青素添加水平对大鳞副泥鳅各组织GSH-Px活性的影响
第七节 对乌鳢抗氧化作用的影响
第八节 对其他鱼类抗氧化作用的影响
一、对七彩神仙鱼肝脏抗氧化作用的影响
二、对虹鳟肝脏抗氧化作用的影响
三、对黄颡鱼血清抗氧化作用的影响
第九节 对虾抗氧化作用的影响
一、对凡纳滨对虾抗氧化作用的影响
二、对日本沼虾抗氧化作用的影响
第十节 对蟹抗氧化作用的影响
一、合成虾青素对中华绒螯蟹抗氧化作用的影响
二、对三疣梭子蟹雌体卵巢抗氧化作用的影响
第十一节 3-胡萝卜素和虾青素对仿刺参幼参抗氧化作用的影响
第六章 虾青素对水生动物的免疫调节作用
第一节 对锦鲤免疫的调节作用
第二节 对鸟鳢免疫的调节作用
第三节 对金鱼免疫的调节作用
第四节 对血鹦鹉免疫的调节作用
第六节 对对虾免疫的调节作用
第六节 对日本沼虾免疫的调节作用
第七节 对克氏原螯虾免疫的调节作用
第八节 对黄颡鱼免疫的调节作用
第九节 对中华绒螯蟹免疫的调节作用
第十节 对三疣梭子蟹成体雌蟹免疫的调节作用
附录
参考文献