本书鉴于我国枣贮运和加工产业发展需求，查阅了大量文献资料，并总结了自主研发和企业产业化的技术经验，系统阐述了枣采后贮运加工全产业链技术方法、原理，并介绍了标准化与品牌建设、市场贸易的相关进展。本书共八章，其中第一章为概述，介绍了世界及中国枣生产概况、主栽品种种质资源及优良产区分布、枣化学组成与营养价值、枣保健功能；第二、三章为枣的商品化处理及贮藏保鲜技术，详述了枣的采收、分级、采后生理特性、贮藏保鲜技术、冷链流通技术和装备；第四、五章介绍了枣的加工技术、设备及资源综合利用；第六、七章为枣的质量安全检测控制及体系构建；第八章为枣标准化与品牌。编写内容力求全面反映我国及世界枣贮运加工产业发展现状，以期对从事枣采后贮运加工科研、教学、产业经营、组织管理和生产的从业者有一定的参考价值。
展开
