第一章 食品安全与微生物检验
第一节 食品安全的定义
第二节 食品安全的影响因素
第三节 国际食品安全发展概况
第四节 食品微生物检验概述
第五节 食品微生物快速检测和自动化
第二章 食品安全控制体系
第一节 食品安全监督管理体系
第二节 食品安全法规体系
第三节 食品安全标准体系
第四节 食品安全检验体系
第五节 食品认证认可体系
第六节 食品安全性评价体系
第三章 食品中微生物的污染与控制
第一节 食品中的常见微生物
第二节 食品被微生物污染的危害
第三节 食品中微生物的变化与控制
第四章 食品微生物检验基本技能
第一节 显微镜和显微镜使用技术
第二节 培养基的制备
第三节 玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌
第四节 灭菌与消毒技术
第五节 食品微生物生理生化反应
第六节 食品微生物染色技术
第七节 食品微生物形态观察
第五章 食品产品微生物学检验
第一节 肉与肉制品检验
第二节 乳与乳制品检验
第三节 蛋与蛋制品检验
第四节 水产品检验
第五节 饮料检验
第六节 调味品检验
第七节 其他食品产品检验
第六章 食品微生物检验方法的进展
第一节 免疫学方法
第二节 分子生物学检测法
第三节 生物传感器检测法
第四节 微生物酶检测法
第五节 电阻抗测量法
参考文献