[美]埃莉斯·弗农·珀尔斯汀(Elise Vernon Pearlstine)，生物学博士，曾在野生生物学领域工作17年，后因为热爱成为一名专业调香师，并成立了自己的香水公司。她还在企业和学校授课，教授有关香水的生物学、艺术和历史，并在Çafleurebon等专业香水网站上撰写有关天然香水成分的文章。
王晨，北京林业大学观赏园艺专业学士，观赏园艺与园林植物专业博士肄业。自由译者，主要从事科普和专业图书译介工作。代表译著有《伟大的博物学家》《授粉博物志》《餐桌上的浪漫史》《植物教会我们的事》《园丁拯救地球》等。

致 谢

感谢我的编辑简·E.汤姆森·布莱克（Jean E. Thomson Black）对一本关于芳香分子的书的信任并为我提供专业指导；感谢玛莎·霍普金斯（Martha Hopkins），我杰出的代理人，她在这段旅程中指引我，并在看到蜜蜂和花朵时给我打电话；还要感谢艾莉森·拉森（Alison Larsen）帮助我弄清楚如何讲述这个故事。感谢伦纳德·珀尔斯汀（Leonard Pearlstine）在这段漫长旅程中对我的支持，感谢他担任我的参谋，让我踏上自己的“芬芳”之路。感谢耶鲁大学出版社才华横溢的团队：制作编辑玛丽·帕斯蒂（Mary Pasti）；编辑助理阿曼达·格斯滕费尔德（Amanda Gerstenfeld）和伊丽莎白·西尔维娅（Elizabeth Sylvia）；书籍设计师达斯汀·基尔戈（Dustin Kilgore）；印制经理凯蒂·戈尔登（Katie Golden）。感谢文稿编辑劳拉·琼斯·杜利（Laura Jones Dooley）。感谢安雅·麦考伊（Anya McCoy），我的老师和顾问，以及曼迪·阿夫特尔（Mandy Aftel），我的老师和鼓舞我的人。感谢杰西卡·汉娜（Jessica Hannah）、玛吉·马布比安（Maggie Mahboubian）和梅兰妮·坎普（Melanie Camp），他们让我开始这项工作，并帮助我相信自己可以做好这件事。感谢吉比·库利亚科赛（Giby Kuriakose）博士分享他在田间种植小豆蔻的经验，感谢特吕格弗·哈里斯（Trygve Harris）分享她对乳香的实地调查。感谢唐娜·海瑟薇（Donna Hathaway）、苏珊·马林诺夫斯基（Susan Marynowski ）、邦尼·克尔（Bonnie Kerr）和艾达·迈斯特（Ida Meister）阅读本书各部分草稿并提供有用的意见。感谢大卫·豪斯（David Howes）博士、斯蒂芬·布赫曼（Stephen Buchmann）博士和一位匿名读者见解深刻的评论和支持。感谢米歇林·卡门（Michelyn Camen）和香水博客网站花妍（.aFleureBon）团队，他们撰写了关于芳香的精彩文章，给了我灵感来源。感谢埃里克·拉森（Eric Larsen）向我介绍了画底色技术及其与茉莉有什么关系。感谢香水匠人和熏香师道格拉斯·德克尔（Douglas Decker）、凯特琳·布林（Katlyn Breene）、JK·德拉普（JK DeLapp）、丹·里格勒（Dan Riegler），他们帮助我塑造芳香世界。感谢克里斯多弗·麦克马洪（Christopher McMahon）见识渊博的与异国芳香相关的博客文章，以及多年来赠予我的许多美妙的芳香油。感谢我的父母弗恩·弗农（Fern Vernon）和利奥·弗农（Leo Vernon）一直拥有一座花园：感谢父亲用5英尺长的撬棍移动巨大的犹他州大圆石，开辟出花园；感谢母亲将它变得赏心悦目。感谢我的兄弟姐妹瑞克、马蒂、吉尔和埃里克分享他们的冒险经历并帮助我记住某些东西。感谢植物吸收阳光、空气、水和尘土，创造出美和香味。感谢我们的星球和那些爱护星球上的花园、公园和荒野的人们。


引 言

迎着阳光举起一片来檬树叶放在眼前，你可以看到数百个小小的气味孔；剥去来檬的皮，少许液体会喷洒出来，散发出的新鲜气味直扑鼻腔。在树林里徒步，把手放在一棵大松树上——你的手可能会粘上黏稠的树脂，它散发着树林和阳光的气味。将有香味的蔷薇插在花瓶中，香气会充满房间，这也许还会让你想起自己所爱的人。研磨小小的黑胡椒粒，可以闻到刺鼻的香料味与木材和柑橘的芳香气味。然后，花点时间感激创造了这些味道的植物吧，这些香气并不是为我们创造的，而是为飞蛾和甲虫、细菌和真菌、蜂类和蝴蝶、传粉者和掠食者创造的。这个故事的主题是，植物在与周围世界相互作用以吸引传粉者、抵抗病害、驱赶食草动物和治愈自己时，它们如何创造和操纵挥发性化合物以及为什么要这样做。这个故事还会讲述世界各地的人和他们的植物，并且沿着从史前到中世纪再到工业化世界的历史和文化脉络讲述。在这段旅程中，我们将发现烟雾、信仰、秘密、权力、民族建构、财富、上瘾、憎恶、时尚和诱惑。
对我而言，和我们当中的很多人一样，香味的故事始于我身边的环境——烘焙饼干的气味、香薰蜡烛营造出的舒适感、干旱的沙漠夏季过后落在杂酚油上的雨水、漂亮的粉色兰花以及肥沃花园里的泥土味道。我对香气的迷恋与我的调香师工作有着错综复杂的联系：我利用自己的经验和关于香味的故事来帮助自己制作香水，以某种方式再现植物的无意识行为。有时，我会先盯着装满芳香物质的琥珀色小瓶，对于每种芳香物质我都了如指掌，在我创造香味时唤起自己的气味记忆。在其他时候，我将一条细长的吸墨纸浸入其中一个琥珀色瓶子里，闭上眼睛，开始呼吸。然后我再用另一条吸墨纸蘸取另一种芳香物质，于是我闻到了两种香气——随着一次又一次地吸入气味，并令气味成为唯一重要的东西，这样我就逐步创造出某种芳香。有时，这些成分会共同讲述一个故事，唤起一种情感，或者只是通过香味来满足对创造力的渴望。
对我们而言，植物最令人熟悉的一面是作为食物——维持生命的水果、蔬菜和谷物，但我们也很重视它们的香味并在使用它们的香味。虽然并不是我们让蔷薇散发香味，也不是我们让乳香树留下气味芬芳的泪滴，但我们将要讲述的故事是相互交织的，它们通过所谓的植物次生化合物联系在一起。为了生存，植物需要养料和生命结构，为此它们制造蛋白质、脂肪和碳水化合物，为自身提供支持和营养。因为这些基本化合物是植物新陈代谢中实现基本生命功能所必需的，所以植物将大部分能量和资源投入其中。这些分子还可以被植物控制并形成有香味的化合物，例子之一是将彩色类胡萝卜素转化为带有堇菜香味的分子（名为香堇酮）。繁殖和抵抗疾病是仅次于生长和营养的其他关键的生命过程。植物无法移动位置以寻找配偶或避免疾病，因此它们会从花朵中向空气释放芳香族化合物以吸收传粉者，或者从受损叶片和茎中释放挥发性分子以阻止掠食者、抵御疾病和治愈自身组织。这实际上意味着影响植物香味的是飞蛾传粉者、小型昆虫掠食者以及细菌和真菌病原体，而不是人类。除了一小部分专门为香味而培育的植物，这些我们欣赏和使用的气味既不是我们创造的，也不是为我们创造的。然而，自从人类第一次咀嚼薄荷叶或者使用气味芬芳的松树树枝生火以来，我们就一直十分看重植物的气味和疗愈特性。

序／001
致谢／008
引言／001
PART 1 熏香、木头和树脂005
01 火炬木：乳香、没药和柯巴脂／009
02 散发芳香的木头：沉香和檀香／035
PART 2 香料059
03 西高止山脉上的香料／069
04 香料群岛／085
05 番红花、香子兰和巧克力／097
PART 3 香味花园与芳香草本115
06 花园／125
07 芬芳花朵与芳香草本／143
08 蔷薇／175
PART 4 香水制造：从柑橘到麝香191
09 简朴的开始：薄荷与松节油／199
10 香水的香调／219
PART 5 芳香与时尚255
11 不可能的花与香水的打造／259
12 芳香世界：产业与时尚／269

术语表／285
注释／293
索引／307