第一章 山楂的历史文化
第一节 山楂之乡 1
一、河南辉县山楂历史 1
二、山西绛县山楂历史 2
三、山东青州山楂历史 3
四、辽宁辽阳山楂历史 4
五、河北兴隆山楂历史 5
第二节 山楂的食用 6
一、山楂酒的来历 6
二、山楂糕的来历 8
三、冰糖葫芦的来历 8
四、糖堆儿、丁糖葫芦的来历 9
五、果丹皮的来历 11
第三节 山楂的药用 13
一、杨贵妃与山楂 13
二、宋光宗与山楂 14
三、李时珍与山楂 14
四、山楂药用的民间传说 15
五、山楂的药用记载 15
第四节 山楂的诗词文化 17
一、唐代山楂的诗词文化 18
二、宋代山楂的诗词文化 21
三、明、清山楂的诗词文化 24
四、近代山楂的诗词文化 25
第五节 山楂的现代文化 26
一、山楂的电影电视文化 26
二、山楂的歌曲文化 28
三、山楂的企业文化 34
四、山楂的节日文化 36
第六节 国外的山楂文化 40
一、饮食之树 40
二、医药之树 40
三、防卫之树 42
四、英雄之树 43
参考文献 43
第二章 我国的山楂资源
第一节 山楂种质资源 45
一、山楂属植物的属名确立和植物学特征 45
二、山楂属植物种的数量和分布 46
三、中国原产山楂属植物的分类 47
第二节 山楂资源分布状况 51
一、东北地区 52
二、华北地区 53
三、华中与华东地区 57
四、华南地区 58
五、西南地区 58
六、蒙新地区 59
七、青藏地区 59
第三节 山楂的主要栽培品种 60
一、山楂栽培品种的起源与形成 60
二、山楂栽培品种的分类 62
三、主要品种简介 63
参考文献 87
第三章 山楂栽培技术
第一节 山楂的栽培环境条件与繁育方法 88
一、山楂生长对环境条件的要求 88
二、山楂的繁育 91
三、主要山楂品种的繁育及栽培 91
第二节 山楂育苗技术 97
一、砧木苗培育 98
二、接穗嫁接 103
三、良种扦插 106
四、苗木出圃 107
第三节 幼树栽培技术 108
一、优良品种的选择 109
二、栽植管理 109
第四节 成年树栽培技术 114
一、成年树生长发育特点 114
二、土肥水管理 116
三、整形修剪 121
四、保花保果 125
五、间作套种栽培技术 127
第五节 山楂的病虫害防治 130
一、幼树病虫害防治 130
二、成龄树病虫害防治 132
参考文献 154
第四章 山楂贮藏保鲜技术
第一节 山楂的采收与分级 156
一、山楂采收期的确定 156
二、采收方法 159
三、果实的分拣 159
四、采后预冷 160
第二节 山楂的贮藏保鲜 161
一、贮藏山楂果实应注意的条件 161
二、简易贮藏法 164
三、通风库贮藏法 170
四、机械冷藏法 170
五、气调保鲜 171
六、冰温贮藏法 174
七、通风库和冷库贮藏 175
八、真空冷冻干燥 175
九、微波干燥 177
十、辐照保藏 178
参考文献 178
第五章 山楂类食品加工技术
第一节 山楂休闲食品加工技术 181
一、山楂糕 181
二、多维山楂糕 182
三、山楂脯 183
四、脱水山楂片 185
五、雪花山楂糖片 185
六、山楂糖片 186
七、果丹皮 187
八、山楂球 188
九、冰糖葫芦 189
十、山楂蜜饯 189
十一、丁香山楂 190
十二、山楂罐头 190
十三、山楂果冻 191
十四、家制山楂果冻 192
第二节 山楂饮品加工技术 193
一、山楂饮料加工技术 193
二、山楂发酵饮品加工技术 210
第三节 山楂馅料加工技术 217
一、山楂果酱 217
二、山楂玫瑰果酱 218
参考文献 218
第六章 山楂药用加工技术
第一节 山楂饮片的加工 220
一、分选 220
二、清洗 220
三、切片 221
四、炮炙 221
五、干燥 225
六、质量标准 227
第二节 山楂药用成分与提取技术 229
一、黄酮类化合物 229
二、三萜类化合物 243
三、有机酸类 251
四、多糖 256
第三节 山楂中成药的经典方剂及生产方法 259
一、大山楂丸 259
二、大山楂颗粒 261
三、山楂内消丸 262
四、山楂调中丸 263
五、山楂化滞丸 264
六、保和丸 264
七、加味保和丸 265
八、紫蔻丸 266
九、烂积丸 267
参考文献 267
第七章 山楂主要成分和药用成分检测方法
第一节 山楂主要营养成分的检测方法 269
一、糖分的测定 269
二、果酸的测定 272
三、维生素C（又称抗坏血酸）含量的测定 275
四、水分的测定 286
五、脂肪的测定 288
六、蛋白质的测定 289
第二节 山楂主要药用成分的检测方法 292
一、黄酮类的测定 292
二、胡萝卜素的测定 301
三、萜类的测定 308
四、酚类的测定 311
五、甾醇的测定 314
附录A 紫外-可见分光光度法 316
附录B 高效液相色谱法 319
附录C 标准溶液浓度标定方法 327
附录D β-胡萝卜素异构体保留时间的确认及全反式β-胡萝卜素色谱纯度的计算 328
附录E 胡萝卜素液相色谱图 329
附录F 胡萝卜素百分吸光系数 329
参考文献 330
第八章 山楂现行相关标准汇编
一、GB/T 31318—2014蜜饯 山楂制品 332
二、GB/T 19416—2003山楂汁及其饮料中果汁含量的测定 336
附录A 总黄酮（芦丁）的测定（规范性附录） 339
三、GB 5009.185—2016食品安全国家标准 食品中展青霉素
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