本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上，系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了最新的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容详实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。 本书力求突出实用性，适合高等学校或高等职业院校相关专业教学使用，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。

第一章 绪论
第一节 植物性农产品有害物
一、有害物定义
二、有害物种类
三、有害物污染途径
第二节 植物性农产品有害物检测与控制
一、常用检测技术
二、检测方法的质量控制
三、控制途径与措施
第三节 植物性农产品有害物检测与控制的发展和任务
一、植物性农产品有害物检测与控制技术的发展
二、当前发展存在的不足
三、植物性农产品有害物检测与控制技术的任务与发展方向
思考题
第二章 有害物样品制备
第一节 样品种类
一、粮油类
二、瓜果类
三、蔬菜类
四、中药材
五、其他
第二节 样品采集
一、样品采集的基本要求
二、采样前的准备
三、采样类型
四、采样方法
五、样品制备
六、样品的传递与保存
七、采样时注意事项
第三节 样品前处理技术
一、有机有害物质检测前处理技术
二、无机有害物质前处理技术
三、致病性微生物检测前处理技术
思考题
第三章 有害物检测方法
第一节 色谱法
一、气相色谱法
二、高效液相色谱法
三、离子色谱法
第二节 光谱法
一、原子发射光谱法
二、原子吸收光谱法
三、原子荧光光谱法
四、紫外-可见吸收光谱法
五、红外吸收光谱法
第三节 质谱法
一、质谱概述
二、质谱分析的重要名词和术语
三、质谱仪及其基本结构
四、质量分析器及其串联
五、质谱法的应用
第四节 其他检测方法
一、酶活性抑制分析法
二、荧光定量PCR
思考题
第四章 有害物检测方法的质量控制
第一节 实验室的质量控制
一、实验室内质量控制
二、实验室间质量控制
第二节 实验材料的质量控制
一、仪器设备
二、试剂和培养基
三、标准物质
第三节 检测方法的质量控制
一、检测方法的灵敏度
二、检测方法的准确度
三、检测方法的精密度
四、检测方法的专一性
五、检测方法的校准曲线
六、检测方法的仪器质量控制要求
七、检测方法的回收率范围
第四节 检测过程的质量控制
一、样品运输及储存
二、防止实验室污染和干扰
三、减少提取和浓缩过程中检测物的损失
四、回收率测定与校准
五、检测分析结果的表达与数据处理
思考题
第五章 有害物控制技术
第一节 有机污染物控制技术
一、农药污染控制技术
二、多环芳烃污染控制技术
三、邻苯二甲酸酯污染控制技术
四、抗生素污染控制技术
五、生物毒素污染控制技术
第二节 无机污染物控制技术
一、重金属污染控制技术
二、硝酸盐与亚硝酸盐污染控制技术
第三节 致病性微生物污染控制技术
一、产前致病性微生物控制技术
二、产中致病性微生物控制技术
三、产后致病性微生物控制技术
思考题
第六章 有害物法规与管理
第一节 有害物管理法规
一、中华人民共和国农产品质量安全法
二、中华人民共和国农业法
三、中华人民共和国食品安全法
四、相关的法律法规及标准
第二节 有毒有害物质限量标准制定的意义与现状
一、限量标准制定的意义
二、限量标准的内容
三、限量标准的现状
第三节 有毒有害物质限量标准
一、农产品中有毒有害物质限量标准制定的一般步骤
二、农产品中有毒有害物质限量标准制定的方法
三、标准的起草和审批
第四节 有关国际组织对农产品中残留物安全限量制定的方法和工作程序
一、FAO/WHO对农产品中农药残留限量的制定
二、FAO/WHO对农产品中其他残留物限量的制定
三、CAC组织机构及工作程序
第五节 有害物的监督监测管理
一、有害物监测的目的和程序
二、有害物监测管理计划
三、有害物监测工作
第六节 有害物质的风险评估
一、膳食暴露量评估
二、危险度评估
三、有害物风险管理
思考题
第七章 植物性农产品有害物检测实例
第一节 90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定
第二节 植物源农产品中环己烯酮类除草剂残留量的测定
第三节 农产品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定
第四节 农产品中多环芳烃检测技术
第五节 植物油中邻苯二甲酸酯的测定
第六节 抗生素检测技术
第七节 生物毒素检测技术
第八节 重金属检测技术
第九节 亚硝酸盐与硝酸盐检测技术
第十节 致病性微生物检测技术
附录
一、90种有机磷类农药及其代谢物中英文名称、CAS号、分子式、质量浓度和分组
二、90种有机磷类农药及其代谢物重复性限
三、90种有机磷类农药及其代谢物农药