本书详细介绍了农药的重要性及农药残留对农产品危害、农药使用的靶标与靶区、农药的有效使用与使用效果的测定方法、农药使用技术、农药在环境中的残留和降解、农药对生态环境的污染、农药对农作物的污染与危害、农药使用的安全评价方法、农产品中农药残留危害风险评估等内容。在第一版的基础上，增加了食品、农产品单一农药残留的长期膳食摄入和慢性风险评估、短期膳食摄入和急性风险评估方法，食品、农产品中多农药的残留急性、慢性膳食摄入风险评估和最大残留限量估计值计算方法，以及农药残留的食品安全指数法和风险系数法风险评估方法，农药残留联合暴露风险评估方法及农药污染控制对策和措施。 本书可供从事农产品安全生产、管理和监测，食品安全研究与管理，农药研发、使用与管理，食品、农产品农药残留风险评估人员阅读，也可供高等院校农药、植保、农学、园艺、果树、食品安全等相关专业师生参考。

第1章 农药的重要性及农药残留对农产品的危害
1.1 农药在我国使用情况
1.2 农药对农业的作用
1.2.1 农药使用水平与农业产量之间的关系
1.2.2 病虫草害发生程度与农药使用量之间的相关性
1.2.3 农药对农作物的生长有激发作用
1.2.4 农药的使用是一种高效的能量转换过程
1.3 农药使用的负面影响
1.3.1 农药与其环境因素相互作用的复杂性
1.3.2 农药残留产生的原因
1.3.3 农药残留的危害作用
1.4 农药在生产中的应用趋势
1.5 农药的安全使用与残留危害风险评估
1.5.1 农药残留危害风险评估的基本内容
1.5.2 农药残留危害风险评估方法的基本种类
第2章 农药使用的靶标与靶区
2.1 农药使用的“靶标”
2.2 直接靶标
2.2.1 害虫靶标
2.2.2 植物病原菌
2.2.3 杂草靶标
2.3 间接靶标
2.3.1 生物性间接靶标
2.3.2 非生物性间接靶标
2.4 病原菌和害虫的分布型
2.4.1 密集分布型
2.4.2 分散分布型
2.5 农药的靶区和有效靶区
第3章 农药的有效使用与使用效果的测定方法
3.1 农药同靶标的表观接触
3.2 农药同靶标的有效接触
3.2.1 接触与有效接触
3.2.2 接触与湿润展布
3.3 农药的沉积分布以及同有害生物的接触
3.3.1 生物性间接靶标
3.3.2 非生物性间接靶标
3.4 农药的分散度与靶标接触的关系
3.4.1 增加靶标表面的覆盖度和接触面积
3.4.2 提高药剂对生物体表面的通透性
3.4.3 比表面积的增大加速了药剂的气化速度和溶解速度
3.5 农药与靶标表面的界面化学现象
3.5.1 水分蒸发后农药遗留物与靶面之间的界面
3.5.2 农药遗留物吸收自然水分后的状态
3.6 农药的剂量转移
3.6.1 从施药器械向施药目标物的传递过程
……
第4章 农药使用技术
第5章 农药在环境中的残留和降解
第6章 农药对生态环境的污染
第7章 农药对农作物的污染与危害
第8章 农药使用的安全评价方法
第9章 农产品中农药残留危害风险评估
第10章 农药污染控制对策和措施
参考文献