本书针对农林产品在生产加工过程中存在的卫生和有效成分损失等问题，对农林产品质量与安全的基本知识及农林产品常规分析方法进行了介绍，并在此基础上详细阐述了农林产品中各种有效成分（包括碳水化合物、蛋白质、主要功效成分等）的检测、农林产品的卫生检验技术，以及农林饮料产品、酒类产品、调味产品和果蔬保鲜检测技术，为农林产品的生产提供了理论和技术支撑。本书可供农业院校师生及农业类科研院所的科研人员参考使用。

第一章 农林产品质量与安全
第二章 农林产品分析与检测基础
第一节 检验方法
第二节 采样与样品处理
第三节 标准溶液的配制
第四节 农林产品分析数据处理
第三章 农林产品常规分析
第一节 农林产品水分的测定
第二节 农林产品水分活度的测定
第三节 灰分的测定
第四节 碳水化合物的检验与分析
第五节 蛋白质的检验与分析
第六节 农林产品酸度的测定分析
第四章 农林产品功效成分检测
第一节 糖类成分的分析检测
第二节 农林产品功能油脂的分析检测
第三节 维生素的检测
第四节 微量元素的检测
第五章 农林产品有效成分鉴定技术
第一节 农林产品有效成分提取技术
第二节 农林产品有效成分分离鉴定技术
第六章 农林色素分离测定技术
第一节 农林色素的提取技术
第二节 农林色素分离与测定技术
第七章 农林产品卫生检测技术
第一节 显微镜技术
第二节 细菌的形态检查技术
第三节 培养基配制技术
第四节 消毒及灭菌技术
第五节 微生物的接种、培养和分离技术
第六节 微生物测微技术
第七节 微生物计数技术
第八节 农林产品卫生质量评价
第八章 农林饮料产品检测技术
第一节 茶饮料加工与检测技术
第二节 果汁中糖度与总酸的测定
第九章 农林酒类产品检测技术
第一节 酒曲的分析检测
第二节 酿酒活性干酵母的分析检测技术
第三节 白酒的分析检测技术
第四节 葡萄酒的分析检测技术
第十章 农林果蔬产品保鲜检测技术
第一节 果实呼吸强度检测技术
第二节 果蔬汁液冰点检测技术
第三节 果蔬干物质含量检测技术
第四节 贮藏环境中的温湿度的检测技术
第十一章 农林调味产品检测技术
第一节 酱油氨基酸态氮的测定
第二节 食醋总酸度的测定
第三节 酿造酱油的分析检测
第四节 配制酱油的分析检测
第五节 酿造食醋的分析检测
第六节 配制食醋的分析检测
参考文献