本书内容主要取材于历代“食疗”、“食治”及其它相关书籍，收集了各地民间流传的一些食疗古验方和祖传方，并运用中医药理论、烹调技术和现代科学，在理论和制作上进行了探讨和改进，让这些散在的历史资料更加系统化、理论化、科学化，使之趋于完善。 全书共分六章，包括概论、药膳配药、药膳炮制、药膳烹调、药物与食物、药膳企业的经营管理。 本书不仅是药膳工作者的专业用书，而且对中医药的科研、教学和中医“食疗”用药，以及食品行业和家庭等都具有一定的参考和使用价值。

李序
胡序
刘序
前言
第一章 概论
第一节 药膳发展简史
一、药膳的起源
二、药膳的形成和发展
第二节 研究药膳学的目的和意义
一、发掘继承祖国“食疗”的文化遗产
二、改进完善药膳的制作工艺
三、适应社会发展和需要
四、走向世界，增进友谊
第三节 药膳的特点
一、药膳具有中医药的理论基础
二、药膳是一种特殊食品
三、药膳具有独特的制作方法
四、药膳具有治病、强身、抗衰老的作用
第四节 药膳学的分类方法
一、按研究内容分类
二、按药膳食品性状分类
三、按药膳作用分类
第五节 药膳学的发展方向
第二章 药膳配药
第一节 中医特点与药膳治法
一、整体观念在药膳学中的应用
二、辨证论治与依法组方
第二节 药膳方剂与配药方法
一、药膳方剂的形成和发展
二、药膳配药方法
第三节 药膳治疗方法
一、汗法药膳
二、下法药膳
三、温法药膳
四、消食法药膳
五、补法药膳
六、理气法药膳
七、祛湿法药膳
八、清法药膳
第四节 食物的性味与禁忌
一、食物的性味
二、食物的五味
三、药物和食物的相反和禁忌
第五节 “四因”施膳
一、因证施膳
二、因时施膳
三、因地施膳
四、因人施膳
第六节 五宜五补与四季五补
一、五宜五补
二、四季五补
第七节 五脏证治与方剂
第八节 滋补药膳与方剂
一、补阴药膳
二、补阳药膳
三、补气药膳
四、补血药膳
五、气血两补药膳
第九节 保健药膳与方剂
一、抗衰老药膳
二、妇女保健药膳
三、小儿保健药膳
第十节 脏器疗法与方剂
一、心
二、肝
三、脾
四、肺
五、肾
六、胃
七、肠
第三章 药膳炮制
第四章 药膳烹调
第五章 药物与食物
第六章 药膳企业的经营管理