本书是中国特色蔬菜年度研究报告汇总，涵盖11部特色蔬菜产业研究分报告，包括大蒜、辣椒、生姜、芥菜、水生蔬菜以及特色蔬菜国际贸易竞争力报告、产业全要素生产率测算报告、特色蔬菜技术分析报告等内容。研究报告以全国26个特色蔬菜产业体系综合实验站实地调研为基础，根据2020年我国辛辣与水生蔬菜生产、消费、价格、贸易等相关数据信息写作完成，数据充分完善、结构清晰完整，具有较高的学术价值与创新性，期望此书能够为农业相关部门、专家学者以及特色蔬菜生产经营主体精确把握产业动态提供参考依据。

上篇 产业发展篇
第一章 2020年度中国辣椒产业发展形势
一、国内外产业形势
二、辣椒产业国际比较分析
三、辣椒主产区成本效益比较
四、我国辣椒产业存在的主要问题
五、强化科技支撑辣椒生产的政策建议
第二章 2020年度中国大蒜产业发展形势
一、国内外产业形势分析
二、大蒜产业供需平衡分析
三、大蒜成本效益分析
四、大蒜价格变动分析
五、产业形势分析
第三章 2020年度中国生姜产业发展形势
一、国内外产业形势
二、产业结构调整
三、供需平衡
四、成本效益
五、政策变化
第四章 2020年度中国大葱产业发展形势
一、国内外产业形势
二、产业结构调整
三、供需平衡
四、成本效益
五、政策变化
第五章 2020年度中国洋葱产业发展形势
一、国内外产业发展分析
二、洋葱产业供需平衡分析
三、洋葱产业成本效益对比分析
四、洋葱价格变动分析
五、洋葱产业形势变化
第六章 2020年度中国韭菜产业发展形势
一、韭菜产业形势分析
二、韭菜成本收益分析
三、韭菜市场价格与波动趋势
四、韭菜产业结构调整
五、韭菜产业安全问题
第七章 2020年度中国芥菜产业发展形势
一、我国芥菜产业发展概况
二、芥菜种植成本收益分析
三、芥菜产业存在的主要问题
四、促进芥菜产业竞争力提升的建议
第八章 2020年度中国水生蔬菜产业发展形势
一、国内外产业形势
二、结构调整
三、供需平衡
四、水生蔬菜生产成本与收益
五、水生蔬菜一二三产业融合发展
下篇 产业研究篇
第一章 2020年度疫情对蔬菜产业影响评估
一、调查对象
二、疫情对蔬菜产业的影响
三、政策建议
第二章 2020年度疫情对我国特色蔬菜出口贸易的影响及对策建议
一、疫情对我国特色蔬菜出口贸易规模的影响
二、疫情对我国特色蔬菜出口贸易价格的影响
三、疫情对我国不同地区特色蔬菜出口的影响
四、疫情对我国特色蔬菜出口贸易伙伴的影响
五、我国特色蔬菜出口应对疫情影响的对策建议
第三章 2020年度中国特色蔬菜全要素生产率研究
一、方法选择与数据说明
二、大蒜全要素生产率测算及变动分析
三、生姜全要素生产率测算及变动分析
四、辣椒全要素生产率测算及变动分析
五、研究结论
第四章 2020年度中国水生蔬菜价格走势研究
一、全国2016～2020年水生蔬菜月度价格变化
二、全国2016～2020年水生蔬菜年度价格变化情况分析
三、各主产区2020年水生蔬菜价格变化情况分析
四、2020年我国水生蔬菜价格变化原因分析
五、我国水生蔬菜价格波动趋势分析
第五章 2020年度中国特色蔬菜产业技术发展报告
一、国际特色蔬菜生产与贸易概况
二、国内特色蔬菜生产与贸易
三、国际特色蔬菜产业技术研发进展
四、国内特色蔬菜产业技术研发进展
第六章 2021年度中国特色蔬菜产业趋势分析与对策建议
一、2020年我国特色蔬菜产业发展形势
二、2021年特色蔬菜产业发展趋势
三、特色蔬菜产业发展政策建议