本书以优质粳稻为主要研究对象，基于国家宏观统计数据、10个省在线消费调查问卷和五常地区大米种植户田野调查数据，从产业链上下两端的生产者行为和消费者行为角度，剖析优质大米的产需状况。本书重点描述了中国消费者大米消费的基本特征和消费升级对大米生产结构调整的影响，并在此基础上研究消费者偏好及对优质大米的购买行为。同时，本书分析了日本粳米消费的状况，为更好理解中国粳稻消费提供借鉴。最后，本书还测算了未来中国粮食的需求量。

第一章 研究背景和文献综述
一、研究背景
二、研究综述
第二章 粳米的生产分析
一、传统粳稻生产分析
二、高端粳米生产研究：以五常大米为例
三、订单农业对高端大米稻农收入的影响
第三章 中国消费者大米消费基本特征
一、样本整体特征
二、典型省份大米消费特征
三、超大城市大米消费现状
四、基于POS数据的大米消费趋势与特征分析
第四章 消费升级对大米生产结构调整的影响
一、稻谷消费变化及影响因素分析
二、稻谷生产变化及其特征
三、稻谷消费升级对生产结构调整的影响
第五章 消费升级中的大米消费行为及品质评价
一、高端大米的消费行为分析
二、日本粳米消费趋势及对品质的考量
三、日本大米市场的状况对中国的借鉴意义
第六章 未来中国粮食需求预测
一、我国人均粮食需求峰值的判断
二、我国粮食总量需求峰值估算
三、有效应对粮食需求结构变化和峰值的到来
引用和参考文献
后记