川菜与湘菜皆为中国八大菜系之一，都以辣著名，所以常以川湘合称，因都地处内陆，又位于山区，菜色皆为淡水鱼类或是山中野味，重调味与刀工。其又咸又辣的特性使川湘菜非常下饭，也成为非常受欢迎的菜系，几乎每一个城市都有着大大小小的川菜馆。那么，怎么才能把这些美味带回家呢？本书精选新颖、夯实的超人气川湘菜，大厨手把手教你做名菜！
圣人有云：“食、色，性也。”中国悠久而灿烂的饮食文化就如
这个伟大的民族一样厚重而耐人寻味。五千年的历史长河中，不同的
地域与气候造就不同的民俗风情，也成就了华夏民族多姿多彩的饮食文明，而这当中
最活跃的就是川菜和湘菜，其独特而精妙的技艺常常引得古今中外无数食客流连忘返。
“食在中国，味在四川”，川菜历史悠久，是我国最有特色的菜系，也是民间最
大的菜系，在国内外都享有极高的声誉，素有“百姓菜”之称。川菜取材广泛，味型
多变，口味清香浓郁，主要以麻辣、椒麻、鱼香等为主，尤其是四川火锅，以辣而不
燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻而红遍全国各地。古老的成都，是巴蜀的中心，
全城由西向东遍布美食，著名的有羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐
饮娱乐圈、武侯祠大街、双楠美食等，每年都有成千上万的游客慕名而来，只为琳琅
满目的美食。这座城市不骄不躁，虽然坐拥博大精深的巴蜀文化和久负盛名的饮食文
化，但是本地风俗却极为朴素，丰富的土特产、热闹非凡的夜市、让人垂涎欲滴的火
锅……这些都让成都成为了中国最具魅力的“休闲之都”和“美食之都”。
在江水之南、洞庭之滨，湘菜也正在以迅雷之势征服着世界各地的食客，不分地
域，不分文化，令人回味无穷的珍馐触动着每个到过本地的游子的神经和味蕾。在历
代食客的眼中，湘菜早已成为他们内心深处无法磨灭、刻骨铭心的乡土之味。如果说，
川式风情是内敛而睿智，那么来自鱼米之乡的人们更喜欢展示他们的钟灵毓秀和热情
好客。湖南人嗜辣，还爱喝酒，“敢尝辣者皆好汉，莫辞酒醉是英雄”，广为大家熟
知的毛家红烧肉、豆豉辣椒、湘西土匪鸭、蕨菜炒腊肉、湖南臭豆腐等特色佳肴都是
佐酒的好菜。上千年的技艺沉淀，让湘江人民个个都能化腐朽为神奇。他们很讲究不
同食材的搭配，讲求色泽的浓厚，一般主原料只选用一道菜，然后按照各自的本质烹
调后，产生不同的色彩，进而使整个席面看起来赏心悦目，让食客忍不住赞叹湘菜文
化的悠久而广博。
