不加热，纯粹榨取蔬果水分所制成的果汁，称为冷压蔬果汁（ColdPressedjuice）或天然未加工蔬果原汁（Rawjuice）。天然未加工蔬果原汁（Rawjuice）中的“raw”与近年来热门的生机饮食（Rawfood）中的“raw”意思相同，指的是天然未加工处理，所谓“Rawjuice”，就是指天然、未加工处理的原汁。生机饮食以低于48℃的温度烹调食物，而天然未加工蔬果原汁则是以低温低压的方式榨取果汁。这个低温低压榨取果汁的方法就称为冷压（ColdPressed）。使用带有螺旋转轴的果汁机或挤柠檬的榨汁机，以低速低温低压的方式慢慢榨取蔬菜或水果中的水分。通过这样的方式榨取果汁，能够最大程度地避免不耐高温的酵素、维生素、矿物质遭到破
坏，尽可能多地将蔬果中的营养素摄入体内。如果使用高速或离心式果汁机，就无法制作出冷压蔬果汁。最大的优点是代谢性酵素酵素、维生素、矿物质等都不耐高温，常会因高温烹调而遭到破坏。若能在最接近食材的原始状态下食用，就能够确保完全吸收食材的营养素。酵素是体内进行消化、吸收、代谢、排泄等活动时不可或缺的蛋白质，协助身体将营养素从食物中分解并消化，然后加以吸收。酵素可分为“食物酵素”和“潜在酵素”。食物酵素，顾名思义就是富含在食物本身的酵素，尤其是未经加热过的食物或发酵食品。潜在酵素，是原本就存在于人体体内的酵素。潜在酵素可再细分为“消化酵素”和“代谢酵素”。消化酵素，负责消化食物与吸收营养素；代谢酵素，负责促进新陈代谢、排出有害物质，进而提升免疫力。这两者是维持身体健康非常重要的酵素。潜在酵素和食物酵素的比例会依摄取的食物而有所不同。举例来说，若只吃加热的食物或需要花时间消化分解的肉类，因食物本身不含食物酵素，潜在酵素的比例会以消化酵素为主，用来协助分解食物。相反，若多摄取一些未经加热的食物，因食物本身富含食物酵素，人体无需分泌过多的消化酵素协助分解消化，在比例上，代谢酵素
就会多一些，代谢能力也会随之提升。代谢酵素增加，新陈代谢就会旺盛，身心会更加健康。排出有害物质有助于改善便秘、美丽肌肤，还可以活化细胞，促进细胞的新陈代谢，让整个人显得更年轻、容光焕发。除此之外，还可以提高免疫力，打造一个不易疲惫的体质。酵素的优点真的是枚不胜举。
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