高上振，11岁，成为韩国年纪最小的糕点制作师，受到了大众媒体的关注。他不仅关注面包的制作，还开始研究面包发酵的原理，并建立起小型的实验室，不分白天黑夜地钻研，最终成为了出色的天然发酵面包的专家。

　　高上振多次发表关于发酵的论文并参加学术会议。马来西亚最知名的料理杂志SAJI以《韩国传统发酵食品与当地饮食的新概念融合》为题，对他的研究进行了介绍。目前，作者在大学专修食品生物学，并且担任MBC、KBS2等电视节目的嘉宾，著有《天然发酵面包》等书。

    “如此多见的天然发酵面包，为什么在我们这里几乎没有被传开呢？”这样的想法总是让人感到遗憾。本书作者根据自己过去5年进行的种种研究写就了此书，现将关于天然发酵面包的一切公之于众。希望通过本书，人们能够轻松制作天然发酵面包，欣享吃健康面包的浓浓幸福。

    为了方便任何人都能在家里轻松制作天然发酵面包，本书包含了制作所需的一切细节。不仅仅是步骤，甚至从发酵种是如何制成的原理开始。简单易学，实用有趣。

作者序

2一看就懂！天然发酵面包的制作方法

4制作面包，准备好材料就完成了一半

6准备好这些，让制作面包变得更愉快

8餐桌上的健康风，天然发酵面包

Chapter1

天然发酵种的制作

14有益的微生物群，天然发酵种

16在家制作天然发酵种

葡萄干液种的制作·16

原种的制作·18

20制作当季的天然发酵种

草莓种·21

番茄种·22

香草种·23

葡萄种·24

柿子种·25

糙米种·26

苹果种·27

松针种·28

胡萝卜·山药种·29

香蕉种·30

无花果种·31

橘子种·32

酸奶菌种·33

酒曲种·34

大米种·36

天贝种·38

面粉种·40

黑麦酸种·42

啤酒种·44

Chapter2

天然发酵面包的制作

Part1 清淡柔软的基本面包

54早餐包

56吐司

58百吉饼

60南法叶形面包

62乌兹别克斯坦面包

64夏巴塔

66土耳其芝麻圈面包

68中东大饼

70铁锅面包

72佛卡夏

74农夫面包

76旧金山酸面包

78法棍面包

80乡村面包

Part2 充满香醇的原味黄油面包

84黄油面包卷

86菠萝包

88甜瓜面包

90可颂牛角面包

92丹麦酥皮饼

Part3 用好吃的馅料填满的填充面包

96排骨面包

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