牛国平等，著名美食达人、专业营养师，曾出版多本相关美食书籍，并具有多年行业经验，喜欢创新和网罗各类经典美食。

　　素食是一种生活态度，素食是一种时尚风潮，素食更是一种健康的理念。素食发展到现在，已经不再是一个单纯的养生方式或者贵族的特权，它已经逐渐发展成一种全球性运动，我们称之为素食主义。在这样的一种素食环境中，人们不断地追寻健康的本质，抛弃肉食，以简约时尚的形式来决定营养的均衡。
　　《恋上素食新主义》不只是为素食者，而是为所有崇尚健康饮食的人们打造的第一本素食食谱书。它从素食的起源说起，然后深入阐述素食对人体健康的各种益处，详细介绍素食的养生保健、瘦身美容等多种功效，以及与素食有关的误区、营养搭配等各方面的细节，最后向您展现了将近50款经典素食材料的详细制作步骤。让您既能详细地了解素食，也能亲自尝试和体验素食美味的制作过程。

　　第 一 节    素食主义真  健康过一生
　　一、素食溯根源  东西各不同
　　素食是一个古老而又时尚的话题，经过几千年的传承、研究与发展，时至今日，其意义已经产生了巨大的变化。而具体来说，因东西方的饮食习惯、人文风俗各不相同，东西方素食的起源也不尽相同，但都孕育出了各自体系下的素食文化。
　　1．东方素食的起源
　　东方的素食，通常认为起源于印度。大约在公元前1000年前后，印度出现了倡导素食主义的思潮。由于宗教的原因，印度原本就是一个崇尚素食的国度，一些个别宗教派别甚至有2000多年的素食历史。印度人认为人类不应该伤害任何有知觉的动物，尤其是牛。这种思想深入人心，即便是现在的印度也有不少素食主义者。而对于同样位于东方的中国来说，农业为立国之本，人民大多崇尚简朴，膳食以米、豆、水果、蔬菜为主，素食自然也成为了中国饮食文化的主流。而且在元代时，名医朱丹溪就在《茹淡论》中写道：“多食谷菽菜果，自然冲和之味。”明代《明孝文皇后语》中也有类似的记载：“饮食茹素，祛病延龄。”所谓“茹淡”、“茹素”，就是指素食。
　　古代中国人提倡素食的另一个原因，就是出于迷信。人们认为素食可以表达对神的尊敬。虽然不是为了保护动物，但古人的许多素食观念还是值得今人提倡的。如道家清修养性，看重斋戒，认为素食之道即养生之道；儒家更倡导“民胞物兴”的仁爱观念，阐扬“恻隐之心，人皆有之”的概念。
　　随着佛教在中国的传播，带来“众生平等”、“轮回因果”的观念，大力倡导不杀生，于是素食的人数较前大量增加。人们出于对信仰的崇敬，使素食被披上一层悲天悯人的情怀在民间广为流传，形成独特的素食文化，并传播至日本、朝鲜等邻国。据史料记载，古代的日本人以谷类、豆类、蔬菜和少量的鱼类、贝类作为食物，几乎是不食用禽兽之肉的。待佛教传入日本后，有的地方连狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还曾颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类，虽然几十年后，食用鱼类和贝类又得到认可，但日本人在大约130多年前才开始真正吃肉。所以说，东方素食的起源在很大程度上是受了宗教文化的影响，一是人们为了追求自身修养的达成，二是以此来表达对宗教神明的敬仰。
　　2．西方素食的起源
　　西方的素食起源于地中海地区，和东方一样，也被赋予了浓厚的宗教色彩。西方的古人之所以倡导素食，是因为相信灵魂可以轮回。但相较于东方单一的宗教原因，西方人的素食主义还存在一些科学的理论体系。古希腊许多智者都提倡素食，其中公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯可能就是最早的素食者之一，这位先贤不但发现了勾股定理，还发现素食对人体的好处。他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食，公元前5世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。
　　西方社会对于健康、伦理和环境等问题的关注，对素食主义的发展起到了很重要的推动作用。而对于近代的西方素食主义具有里程碑意义的事件是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会，此后，素食主义运动在西方国家流行开来。
　　20世纪后期，西方出现了一些具有深远影响的著作，探讨了素食对于整个人类的利益，包括促进健康、节约资源、保护环境、改善动物福利、减少贫穷等，使素食之风在西方日渐盛行。值得一提的是，在一些著作中披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇，从而激发了人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类之间的关系的思考，很多人受此影响而选择了素食。
　　总体来说，无论东方还是西方，随着人们对健康的高度重视，越来越多的人将饮食的重点放到了素食上。同时，与素食有关的方方面面也在充斥着人们的眼球，使素食主义朝着更健康的方向发展。
　　……

《素食主义》
第一章 素食齐分享  健康好滋养
第一节  素食主义真  健康过一生
第二节  素食新风尚  美丽新主张
第二章  踏上素食旅 法宝一一举
第一节  健康素食好  开启养身道
第二节  素食好滋味  健康巧搭配
第三章  素菜亲动手  美味我做主
宫保鸡丁
熘素肥肠
脆皮烧鸭
五香鸡
青椒肉丝
炸烹肉条
香油火腿
鱼香肉丝
糖醋小排
素辣鸡丝
鲜藕香蕉排骨
炒蟹粉
油炸肉松
银芽鸡丝
赛熊掌
香辣肉丝
酱爆鸡丁
山药糯米排骨
乌龙戏珠
素炒鱼丝
滑熘鱼片
粉蒸鸡块
干煸鸡丝
鱼香菊花鱼
上汤鱼翅球
蛋煎鱿鱼片
翡翠虾仁
蒜香鳝鱼丝
红烧假鱼肚
蜜汁扣肉
茄汁虾仁
赛泥鳅
烩素虾丸
炒鳝丝
一品鲍鱼
糖醋鱼
糖醋咕噜肉
红烧鱼唇
炸素虾球
酸辣鱿鱼
清汤鱼丸
冰糖官燕
红烧海参
砂锅狮子头