目录 前言 **章食品安全导论 1．1食品安全概述 1．2食品安全检侧技术 1．3食品安全的现状及未来展望 第2章食品安全的危害种类 2．1生物性危害 2．2化学性危害 2．3物理性危害 第3章食品检测的基础知识 3．1常用的食品检侧方法 3．2样品的预处理技术 3．3检侧数据的处理与技术标准 第4章食品添加剂的检测 4．1甜味剂的检测 4．2抗氧化剂的检测 4．3防腐剂的检测 4．4漂白剂的检测 4．5其他添加剂的检测 第5章农药残留检测 5．1残留农药的种类及危害 5．2常用的农药残留的检测技术 第6章兽药残留的检测 6．1残留兽药的种类及危害 6．2常用的兽药残留的检测技术 第7章生物毒素的检测 7．1细菌毒素的检测 7．2真菌毒素的检测 7．3其他毒素的检测 第8章有害金属的检测 8．1汞及其化合物的检测 8．2铅及其化合物的检测 8．3砷及其化合物的检测 8．4其他有害金属元索及其化合物的检测 第9章有害加工物质的检测 9． 1加工过程中有害物质的检测 9．2包装材料有害物质的检测 9．3接触材料有害物质的检测 **0有害微生物的快速检测技术 10．1大肠杆菌的快速检测技术 10．2霉菌和酵母菌的快速检测技术 10．3其他有害微生物的快速检测技术 **1章转基因食品的检测 11．1转基因食品的安全性 11．2转基因食品的安全性评价与管理 11．3转基因食品安全等级的确认 11．4转基因食品的检测 **2摩食品安全控制体系HACCP 12．1 HACCP体系概述 12．2 HACCP体系的基本原理 12．3 HACCP体系的建立和实施 12．4 HACCP体系在食品生产中的应用 参考文献
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