《抗氧化容量化学分析原理及技术方法》介绍和探讨了目前国内外现有生物抗氧化容量的分析测定方法及仪器应用等情况，逐一阐述了各个方法的检测原理和适用范围，并分析比较了其优势和局限性。同时深入介绍了新型基于光电化学的抗氧化容量分析方法，并从半导体材料的结构设计出发，合成了多种可有效模拟人体内源性自由基产生的光催化材料，以此为基础实现了总体抗氧化容量简单、快速的检测分析，并开展了包括食品、中药、化妆品等在内的多种实际体系的抗氧化容量检测。该技术方法可为食品加工、质检及中西医临床医学、药学药理分析研究等提供更为直接有效的分析方法和手段。
　　《抗氧化容量化学分析原理及技术方法》适用于食品科学、营养学、分析化学、生物化学等科学领域的研究生及质检、质监等领域的工作人员作为技术参考。

前言

第1章 氧化和抗氧化
1．1 生物体内氧化活性物质
1．2 氧化和抗氧化的平衡
1．3 氧化活性物质导致的疾病
1．3．1 心血管疾病
1．3．2 癌症
1．3．3 糖尿病
1．3．4 神经退行性疾病和其他疾病
参考文献

第2章 内源性和外源性抗氧化剂
2．1 内源性抗氧化剂
2．1．1 酶类抗氧化剂
2．1．2 非酶类抗氧化剂
2．2 外源性抗氧化剂
2．3 抗氧化剂的摄入
参考文献

第3章 光学方法测定抗氧化容量
3．1 氢原子转移方法（HAT）
3．1．1 氧自由基吸收能力方法
3．1．2 总自由基捕捉抗氧化剂参数法
3．1．3 光化学发光法
3．1．4 LOO·漂白β-胡萝卜素反应测定
3．2 单电子转移反应（SET）
3．2．1 AO还原铁离子（Fe（Ⅲ））能力测定法
3．2．2 铜离子（Cu（Ⅱ））还原比色法
3．2．3 二苯代苦味酰肼自由基猝灭法
3．2．4 ABTS试剂脱色分析法
3．2．5 Folin-Ciocalteu（F-C）抗氧化容量的测定
参考文献

第4章 色谱方法测定抗氧化容量
4．1 抗氧化剂样品的富集与分离
4．1．1 提取方法
4．1．2 分离纯化方法
4．2 高效液相色谱法测定抗氧化剂
4．3 仪器联用技术测定抗氧化剂
参考文献

第5章 电化学方法测定抗氧化容量
5．1 非自由基参与的电化学方法
5．1．1 电位法测定抗氧化容量
5．1．2 伏安法测定抗氧化容量
5．1．3 电化学发光法测定抗氧化容量
5．1．4 酶参与法测定抗氧化容量
5．2 自由基参与的电化学方法
5．2．1 自由基产生的方法
5．2．2 基于DNA损伤的抗氧化容量测定
5．2．3 基于超氧化物歧化酶和细胞色素c等含铁蛋白的抗氧化容量测定
5．3 几种电化学测定方法实例
5．3．1 电位法测定抗氧化剂的抗氧化容量
5．3．2 伏安法测定抗氧化剂的抗氧化容量
5．3．3 DNA损伤法测定抗氧化剂的抗氧化容量
参考文献

第6章 光电化学方法测定抗氧化容量
6．1 半导体光电化学基础理论
6．1．1 导体、半导体、绝缘体的能带
6．1．2 半导体中杂质和缺陷能级
6．1．3 带边位置
6．2 半导体带隙的功能化
6．2．1 半导体掺杂
6．2．2 形成固溶体
6．2．3 半导体复合
6．3 半导体光电化学检测基本原理
6．4 几种光电化学抗氧化容量传感器的研制
6．4．1 光电化学单个抗氧化剂抗氧化容量测定
6．4．2 光电化学平台总抗氧化容量的测定
参考文献

第7章 抗氧化容量分析仪器
7．1 光学试剂盒法
7．1．1 浴铜灵检测试剂盒
7．1．2 ABTS抗氧化测定试剂盒
7．1．3 生物酶检测方法
7．2 发光抗氧化容量检测仪
7．3 电位法抗氧化容量检测仪
7．4 光电化学抗氧化容量检测仪
参考文献
展望