沈立荣，浙江大学食品科学与营养系教授、博士、博士生导师。美国哈佛大学医学院和美国农业部塔福茨大学人类老年化营养研究中心博士后，美国密西西比大学医学院访问学者。现任亚洲素食联盟执行委员、亚太临床营养学会会员，杭州市食品营养学会常务副理事长兼秘书长。主要从事食品营养与安全教学和科研。主编《食品安全导论》《关注身边的食品安全》《食品安全科普读本》。
　　
　　孔村光，1964年7月出生，浙江诸暨人，研究生学历。浙江省科学技术协会委员，杭州市科学技术协会常委，杭州市西湖区科学技术协会主席，浙江大学兼职教授。曾任杭州市西湖区科学技术局党委书记、局长，杭州市文三路电子信息街区管委会主任。

　　面对食品安全事件和诸多流言，我们恐慌的是什么？法律、道德、技术，这些未知的领域让食品安全离我们的生活那么近，却又那么远……《公众食品安全知识解读（第二版）》以“科学大众化”的理念介绍食品安全知识，对消费者容易被误导的食品安全认识误区作客观引导和分析，倡导大众健康的饮食方式，增强消费者的食品安全意识和自我保护能力。
　　在第一版热销的基础之上，《公众食品安全知识解读（第二版）》以新修订的食品安全法律法规和标准为依据，解读我国食品安全监管体系和制度的新变化，分析食品安全违法犯罪案例，点评国内外食品安全事件，并加入了对转基因食品、网购食品、保健食品等社会舆论新热点的阐释与引导，使读者能够通过《公众食品安全知识解读（第二版）》迅速“吃透”食品安全的科学常识。

糙米的是与非

曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时候，人们又追求起糙米来。这种轮回正反映了在不同的经济状况下，人们关注健康的着眼点是不同的。

其实，糙米是水稻去除谷壳之后的产物，英文名为brown rice。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占到糙米总重的7%左右，被称为”米糠”。米糠虽然不好吃，不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化物质。此外，还有含量不低的油，这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，算是”健康”的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪（比如来自动物的油），那么对于心血管健康有相当的好处。

于是，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠--传统上作为动物饲料，也就”野鸡变凤凰”，成了开发保健食品的”宝贝”。然而米糠类产品最大的问题，就是其中的无机砷。水稻是一种比较特殊的农作物，它会富集水中的砷。砷是天然水中无法避免的存在，不同的水质只在于其含量的高低。由于水稻特别的生长特征，大米也就成了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作”第一类致癌物”。对于人体而言，它没有安全上限，而是越低越好只是由于砷在地球上广泛存在，人们不可能真正避免它。砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米中含量最低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够达到精米中的10倍以上。而米糠提取物，在提取有效成分的同时，也把砷提取了出来。”米糠提取物”是米糠保健品中最有号召力的产品。

对于中国人来说，无法不吃米饭，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，除非是高砷地区的大米，其中的砷含量还不至于带来明显危害。考虑到糙米中的砷含量比精米也高得不是很多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康的积极作用，到底是吃糙米还是吃精米，取决于个人在”利益”和”风险”之间如何权衡。补充米糠提取物带来的到底是营养还是毒药，还请消费者三思。

第一篇 食品安全政策法律在护航
习近平谈食品安全：食品安全问题必须引起高度关注，下最大气力抓好
习近平主席强调：要抓实食品药品安全监管
中央农村工作会议：确保民众“舌尖上的安全”
《食品安全法》的前世今生
新修订的《中华人民共和国食品安全法》——史上最严厉的食品安全法
对农药的使用实行严格的管理制度瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药
保健食品应标明不能代替药物
婴幼儿配方乳粉配方注册管理生产全程质量控制不得分装
医学用途配方食品应经监管部门注册
销售食用农产品无需取得许可
批发市场需抽查农产品
完善追溯制度
强化生产经营者主体责任
网络食品监管纳入新法
食品添加剂有新规
把食品安全风险管理提高到重要位置更加重视风险监测
编造、散布虚假食品安全信息要受处分、罚款、治安管理处罚、判刑
科学和理性看待转基因食品
阳光厨房你我共监督
加重惩罚性赔偿过期食品最低可索赔1000元
建立食品召回制度
食品安全社会共治
中国科学技术协会、国务院食品安全办公室印发《食品安全科普宣传大纲》
最高公检法联合通知严惩食品安全犯罪活动
最高人民法院通知：食品安全案件罪当判处死刑的坚决判处
2011年5月1日起施行《中华人民共和国刑法修正案（八）》
国务院通知严打食品非法添加行为
2006年11月1日起实施《农产品质量安全法》
国家食品药品监督管理总局颁布《食品生产许可管理办法》
国家食品药品监督管理总局颁布《食品药品投诉举报管理办法》
国家食品药品监督管理总局颁布《食品生产经营日常监督检查管理办法》
国家食品药品监督管理总局颁布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》

第二篇 食品安全基本知识
什么是食品安全和不安全食品
我国的食品安全处于什么状况
世界上没有绝对安全的食品
有机食品、绿色食品和无公害食品的区别
“有机更营养”的说法不成立
什么是食品安全危害危害风险因素包括哪些
食品安全风险分析框架
为什么说食源性疾病是全球范围内最大的食品安全问题
食品安全全产业链模式
什么是保健食品、特殊膳食食品、新食品原料和特殊医学用途配方食品
科学认识农药的积极作用

第三篇 安心采购好食物
第四篇 食物保存莫忽视
第五篇 科学烹饪由窍门
第六篇 丰富食物怎样吃
第七篇 食品安全事件怎么看
第八篇 食品安全流言终结篇