本书由美国农业部前副部长任筑山博士、中国工程院院士陈君石担任联合主编，组织中外食品科技领域专家学者80人参与编写。全书按食品工业的不同环节，分为7大部分，共33章。编著者回顾了近10年中国食品安全遇到的问题、采取的应对措施、取得的进展以及对未来中国食品安全问题的思考，向世界展示了中国政府对食品安全这一民生问题的重视以及所做出的努力。
毋庸置疑，食品安全的责任不是一个人、一群人、某一个企业或政府部门可以全部承担的。应该是许多人，甚至每一个人，都要共同负起的责任。
最早提及食品安全是“共负责任”的可能是世界卫生组织（WorldHealthOrganization，WHO）。WHO认为“所有政府部门、消费者和食品工业界都应该共同负责使食品供应做到安全和健康”，但是，大部分学者觉得这个定义不够完整。
欧盟在2000年发表了食品安全白皮书，导促使其于2002年成立了欧洲食品安全局。该书中对共负食品安全的责任定义为“饲料工业、农民和食品生产经营者要对食品安全负主要的责任。有关政府部门应通过全国性监测及管理体系，监视及督导以上的责任。顾客也应该知道他们应对食品的适当贮藏、操作和烹调负有责任”。这个定义仍然不够完整，它只包含了企业界、政府部门及消费者要共负食品安全责任。
在中国食品科技学会和国际食品科技联盟共同组织、于北京召开的第一届国际食品安全论坛上，笔者提出了所有参与经手食品的人，都要共负食品安全的责任。其中食品生产经营者和政府部门负有主要责任，学术界、媒体和消费者也有责任。这五个群体是负责食品安全的五大支柱，他们要相互合作才能构成最好的食品安全保障体系。
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第1章 共负食品安全的责任
第2章 食品安全状况概述
第3章 食品安全教育与培训的现状与趋势
第4章 食品工业的发展
第5章 食源性疾病监测
第6章 食源性致病细菌
第7张 发酵食品中酵母的应用与潜在的安全问题
第8章 食品真菌毒素污染暴露的回顾与展望
第9章 食源性病毒
第10章 食源性寄生虫病
第11章 食品添加剂
第12章 农药残留
第13章 兽药残留与食品安全
第14章 食品重金属污染及相应对策
第15章 食品欺诈
第16章 食品安全风险评估：能力建设与工作实践
第17章 食品微生物风险评估
第18章 中国的食品安全风险交流实践与探索
第19章 食品安全标准
第20章 食品安全监管体制的演进
第21章 美国食品安全历史对中国的启示
第22章 食品安全监管
第23章 餐饮安全
第24章 食品安全和国际贸易：法规挑战
第25章 肉制品安全的发展现状
第26章 乳品安全新纪元
第27章 果蔬食品安全
第28章 食用油脂安全
第29章 粮食安全问题
第30章 水产业的食品安全
第31章 食品安全追溯
第32章 转基因产品检测新技术
第33章 食品接触材料的安全性
