徐山，河北省承德医学院附属医院，主任医师，教授，河北省承德医学院附属医院科室主任、教研室主任。中华中医药学会常委、河北省中医药学会专业委员会常务副主任委员。在国内外公开杂志发表学术论文103篇，编写著作7部。曾获尚天裕国际科学技术进步二等奖等三项大奖，获专利一项。连续13年被评为承德医学院附属医院先进工作者，2005年被中国人才研究会授予“十佳科主任”称号。曾被收入《承德市政协委员风采录》、《中国当代中西医名人大辞典》、《世界名医大全》、《世界医学专家人才名典》。也多次受到中央电台、人民日报海外版、《健康报》、《乡音》杂志以及省市电台、电视台、报社等多家媒体报道和表扬。

　　本书主要介绍了有关食品添加剂的相关知识，从人们为关心的食品添加剂安全性出发，对日常生活中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性，以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面进行阐述，让读者能全面、正确认识食品添加剂，正确选择所需要的食品，清清楚楚消费，快快乐乐享受食品、享受生活。
　　本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可供食品、营养等相关专业的研究人员和学生参考。

第一章
食品添加剂——让人“闻之色变”的添加剂/001
食品添加剂的定义003
了解食品添加剂的安全性005
解除对食品添加剂的误会006
食品添加剂的使用要求008
无处不在的食品添加剂009
学会识别食品中的添加剂011
了解食品添加剂的分类014
第二章
不同添加剂——发挥着不可替代的作用/017
不可替代的防腐剂019
了解抗氧化剂的重要作用020
漂白剂要慎重使用022
膨松剂起到的作用024
水分保持剂保持新鲜026
被膜剂有很好的保护作用028
凝固剂丰富食品种类030
乳化剂是食品“和事老”031
消泡剂能破坏泡沫稳定033
具有催化作用的酶制剂035
第三章
不安全性——食品添加剂的弊端/037
非法添加物不能用039
使用营养强化剂的问题041
工业级不能代替食品级043
过度使用添加剂问题大044
添加剂要具体情况具体对待047
膨化食品方便营养欠缺050
添加剂使用不当会导致癌症052
特殊人群对添加剂的选择055
第四章
有益作用——食品添加剂也有好的一面/057
添加剂能延长保质期059
添加剂能避免中毒061
添加剂的多姿多彩063
添加剂使食品更具风味066
食品添加剂有“赋形”的魔力069
添加剂改善食品加工工艺071
甜味剂能满足特殊需要073
营养强化剂提高食品营养076
第五章
认识误区——客观看待食品添加剂的应用/079
天然食品并不是最好的081
“无糖”“低盐”并不一定健康082
进口食品不一定最安全085
家中也会用到添加剂086
色拉油与添加剂的真相088
增稠剂和血液黏稠度无关090
第六章
日常使用——在生活中随处可见的添加剂/093
方便面中的添加剂不可怕095
了解肉制品中的添加剂097
豆制品中的添加剂099
各种饮料中的添加剂100
果脯、蜜饯的问题不在添加剂102
酒类中使用的添加剂104
罐头中使用的添加剂106
米、面食品中的添加剂108
调味品中的添加剂110
腌渍菜中的食品添加剂112
水的选择也关系健康114
第七章
非法添加——影响我们健康的不定时炸弹/117
包装袋中的增塑剂119
认识食品中的甲醛120
甜食虽好，也不能多吃122
食品要排斥工业硫黄125
假酒对健康的危害大126
火锅中的添加剂要慎重使用128
肉制品中的非法添加物129
蘑菇中使用的荧光增白剂131
不可忽视的孔雀石绿134
第八章
避免过量——虽然美味但要适可而止/137
果冻好看好吃不中用139
蛋黄派不能代替鸡蛋141
爆米花香甜中的危险143
冰激凌诱人的秘密146
碳酸饮料不能喝太多148
糕点中存在的危险151