《稻谷及副产物加工和利用》结合国内外研究进展，全面而系统地阐述了各种稻谷制品以及副产物稻壳、米糠和碎米的加工工艺、品质评价及质量标准和控制。以期对我国稻谷的科学加工和利用，提高其附加值起到一定的促进作用，同时为我国稻谷种植及产业结构的调整起到一定的指导作用。
　　《稻谷及副产物加工和利用》可供从事稻谷加工的技术人员，管理人员阅读，也可供科研院所、大中专院校的相关专业师生参考学习。

第1章 国内外稻谷加工概述
1.1 国外稻谷加工现状及发展趋势
1.1.1 国外稻谷加工特点
1.1.2 国外稻谷加工发展趋势
1.1.3 国外主要国家稻谷加工现状及发展趋势
1.2 国内稻谷加工现状及发展趋势
1.2.1 我国稻谷加工现状
1.2.2 我国稻谷加工发展趋势
参考文献

第2章 稻谷原米制品
2.1 概述
2.2 糙米
2.2.1 概况
2.2.2 加工工艺和技术
2.2.3 储藏和保鲜稳定化技术
2.2.4 品质评价
2.2.5 质量标准和控制
2.3 大米
2.3.1 概况
2.3.2 加工工艺和技术
2.3.3 品质评价
2.3.4 质量标准和控制
2.4 留胚米
2.4.1 概况
2.4.2 加工工艺和技术
2.4.3 品质评价
2.4.4 质量标准和控制
2.5 蒸谷米
2.5.1 概况
2.5.2 加工工艺和技术
2.5.3 品质评价
2.5.4 质量标准和控制
2.6 免淘米
2.6.1 概况
2.6.2 加工工艺和技术
2.6.3 质量标准和控制
2.7 发芽糙米
2.7.1 概况
2.7.2 加工工艺和技术
2.7.3 品质评价
2.7.4 质量标准和控制
2.8 营养强化大米
2.8.1 概况
2.8.2 加工工艺和技术
2.8.3 品质评价
2.8.4 质量标准和控制
参考文献

第3章 稻谷原米加工利用制品
3.1 概述
3.2 糙米加工制品
3.2.1 概况
3.2.2 糙米茶
3.2.3 糙米饮料
3.2.4 糙米酒
3.2.5 速食糙米粉
3.2.6 其他糙米深加工制品
3.3 方便米饭
3.3.1 概况
3.3.2 加工工艺和技术
3.3.3 品质评价
3.3.4 质量标准和控制
3.4 米线
3.4.1 米线的分类及特点
……

第4章 稻谷副产物加工及其制品
参考文献