畑中三应子，编辑、撰稿人。编辑工作室“OFFICE SNOW”代表。曾任《大厨系列》（『シェフ・シリーズ』）、《生活设计》（『暮らしの設計』，均为中央公论新社出版）主编。参与制作各类烹饪书籍，有针对业内人士的专业技术书籍，也有面向初学者的家庭菜谱，同时研究近现代的饮食文化，出版相关书籍。著有《为什么对身体好的食物总是变个不停》（BEST新书）、《超凡食物——肉、奶、米与日本人》（春秋社）等。

译者简介：

曹逸冰，毕业于中国人民大学日语专业，后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者，从事各类日语口译、笔译工作。主要译著有《笃姬》《残秽》《宫崎骏和他的世界》等。

本书以《scripta》9 号（2008 年 10 月）至 20 号（2011 年 7 月） 的连载为基础，加入新撰写的部分，于 2013 年 3 月由纪伊国屋书店出版。 

1970年代吃的含义发生变化。作者表达了这样的观点：饮食从单纯地填饱肚子，演变成作为娱乐或者信息被消费。即“用脑袋吃东西的时代”。但全盛期已过。作者尖锐地指出，现在“日本人的饮食方式正两极分化”，即分为对吃关心程度低的人和嘴刁的吃货群体。

“食物”的流行靠的是每一个参与其中的人，任何人都是美食史上的贡献者。本书介绍自日本江户时代以来风靡全国的美食，以流行美食的发展史呈现出鲜活的日本文化风貌。本书丰富的资料也解答了诸多连日本人都不曾知晓的疑问：西洋料理的盛行、吃牛肉的民族、从米饭转变为面包的饮食习惯等。从一度被武士视为廉价快餐的寿司，到全民疯抢的提拉米苏，从只为果腹的平民美食，到奢华高级的星级餐厅，再到健康平衡的有机食品，日本数百年间的饮食风尚俨然成为日本经济的侧面写照。