如何将经典小吃端上家庭餐桌？雯婷茜子来告诉你。经过精心筛选和反复试验，她将四地的经典美食以及做法呈现给读者。不仅让大家操作起来零失败，还要附上专业的营养分析和烹调小诀窍，全方面满足追求口感和健康的现代吃货的需求。
新浪资深美食博主、高级营养师雯婷茜子，结合专业营养学知识和多年DIY美食经验，将深受众人喜爱、却因高油、高糖而让吃货们不能过瘾的四地小吃进行改良，让大家在自己的餐桌上，就能大饱口福。
《四地馋：65道超人气小吃DIY》图文并茂，从制作过程、营养指南和制作小诀窍等几个方面，向大家介绍了作者精心挑选的65道大陆、香港、台湾、澳门四地最受欢迎的经典小吃。即便足不出户，也可以自己在家中变着花样来吃遍中国，品尝传统手作美食带来的温馨和满足感。
大陆篇（节选）：
肉末烧饼
肉末烧饼是一道北京传统的宫廷风味小吃，享誉京都上百年，相传是因慈禧而来。有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见在吃一个夹了肉末的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。从此，肉末烧饼作为“圆梦的烧饼”流传了开来。
北京的传统做法是将面饼坯贴在大铲子上，用炭火烤制而成的。将肉末和各种调料旺火炒香，再填入饼心。独特之处在于它里面有个小面球，用饼铛烤熟后可以将之取出来，然后往里面夹上肉末馅料。香酥的烧饼夹杂着油润可口的肉末，越嚼越香，连吃几个才够过瘾。
台湾篇（节选）：
蚵仔煎
台湾四面临海，水产、海鲜在饮食中占有很大的比重。著名的蚵仔煎，就是用鲜甜牡蛎做成的一道美味。蚵仔煎据传是在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，代代相传，如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食之一，已经成为美食林立的夜市小食中的一道亮丽风景线。
蚵仔煎多由蚵仔、青菜、蛋、地瓜粉浆煎制而成，周边是油煎过后的香脆之味，里面是细嫩顺口。热卖的店家一直保持用新鲜牡蛎现剥现卖，颗粒鲜甜、肥硕美味的牡蛎才是蚵仔煎好吃的关键。而台湾的纯番薯粉口感非常有嚼劲而且滑嫩，不仅能将各种食材凝聚在一起，更提升了牡蛎的鲜甜味道。
做蚵仔煎的老师傅满脸油汗地站在大火炉前，颈上搭一条白毛巾，两个铁铲在手上不停挥舞，举重若轻，技术娴熟。鲜嫩多汁的蚵仔煎做好，趁着热气蒸腾之时，外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋使之形成一个巨大的牡蛎煎饼。最后淋入些酱油、番茄酱熬制的酱汁，一口咬将下去个中滋味万般涌上心头，直教人回味无穷。
香港篇（节选）：
碗仔翅
碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常是由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却和鱼翅有关。20世纪四五十年代一些香港街边摊档，用酒家食剩的翅头翅尾，加些香菇、木耳、猪肉丝、豆粉水、马蹄粉、味精、豉油等来卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅可果腹又鲜美无比，因此口口相传，渐渐地就演变成了现代版的碗仔翅。
如今的碗仔翅大多都入铺面，由自己煮制并调配食材原料，鱼翅用粉丝替代，在香港吕仔记做的碗仔翅最出名。据说店家将香菇丝、肉丝、火腿丝、鸡蛋等主要材料煲足3小时，最后薄薄地勾一层芡，入口滑腻，因为有特别熬制的高汤入味，不放味精也特别鲜甜。
品味一碗碗仔翅，就如同在重温一段历史故事，它是解乡愁的小吃，同时也召唤着香港人的情感记忆。
澳门篇（节选）：
金钱饼
澳门金钱饼，一听名字就令人心驰神往，金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香，吃起来松脆无比，像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年，如今已经成为特区政府旅游局推介的必试小吃之一，而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋，坚持用炭火烤制，做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出的“澳门昔日风情”系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。
金钱饼的主要成分是蛋、面粉、牛油和糖，还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉，只取蛋黄将面团揉捏成六七个小球，等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后，再将小球放下，一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹，入口甜而不腻，浓浓的蛋香味久久散之不去。
……
contents
第一章
内地篇
煎饼果子
肉末烧饼
生煎包
湖南酸辣米粉
师爷粥
贡丸汤
桂花糯米藕
桂花梨汁龟苓膏
陕西凉皮
红薯冰淇淋
担担面
煎饼卷大葱
新疆羊肉串
鸭血粉丝汤
卤汁豆腐脑
羊肉泡馍
武汉热干面
云南过桥米线
翡翠烧卖
玻璃饺子
上海小笼包
第二章
台湾篇
卤肉饭
猪油拌饭
蚵仔面线
阿婆炒米粉
割包
棺材板
蚵仔煎
乌贼烧
鱿鱼羹
浮水花枝羹
大肠包小肠
锅贴
花生小汤圆
台湾烧仙草
彰化清蒸肉圆
香煎猪肝
四物药炖排骨
香菇猪脚
台湾麻辣臭豆腐
台湾花莲扁食
红烧牛肉面
第三章
香港篇
车仔面
碗仔翅
鲜虾云吞面
港式斋肠粉
鸳鸯奶茶
牛油菠萝包
芝麻雪糕
双皮奶
鸡蛋仔
豉椒鹅肠
辣鱼蛋
港式卤鸭舌
避风塘炒蟹
清汤牛腩
咖喱牛腩
港式蛋挞
第四章
澳门篇
澳门葡国鸡
澳门猪扒包
澳门肉松夹心杏仁饼
水蟹粥
澳门金钱饼
马介休球
蜜柚鸭
有句很老土的话，叫“民以食为天”。
“天”，有“第一”的意思，也就是说，“吃”对于人们来说是件头等大事。可能每个人的心里面都住着一个“吃货”吧，我也承认自己是“吃货”大军中的一员。美食当前，有人偏好佳肴盛宴，有人却偏好街边小吃，而我便是后者之一。如同很多出道不久的年轻打工族，我也只能偶尔小资一下，对于各类山珍海味也是望而却步居多，而物美价廉的“平民零食”——各色街头小吃便成为了我的心中所爱。这种“小吃情结”，也是从小到大一直存于心中。
还上小学的似乎，我就经常被十分讲究饮食卫生的父母叮嘱：“路边摊的小食不要买来吃。”可能在他们眼中，这些食物的卫生令人担忧。虽然非常理解父母，但是要抵挡住各类美味小吃的诱惑，对于一个小吃货来说，也绝非易事。不过那时年纪尚少，在家乡那样的小城，小吃也没有地道与否的讲究，只是校门口附近的几档路边小吃摊便已满足。上课前放学后，约上三两小伙伴一起去大快朵颐，四周香味四溢，小贩们的叫卖声此起彼伏……那时，我天真且心满意足地认为，这应该就是“整个小吃界”了。直到去广州上大学。犹如井底蛙一跃跳进了大海，本土的、无国界的各色美味小吃让我懂得了什么是年幼无知。
有人说“小吃是旅行中不可或缺的一部分，没有小吃的旅行不是完整的”。旅途中，乃至生命中的很多美好记忆，都和吃有关，富有地域色彩的当地小吃，也就相辅相成地成了旅行中不可错失的风景。回味之余，有时候就想把舌尖的记忆在自家厨房中变成现实。第一次捧起《四地馋》，我就爱不释手——书中集结的60多道、涵盖了大陆、港澳、台湾两岸三地的地道美味小吃，几乎正中所爱——生煎包、凉皮、羊肉泡馍、卤肉饭、炖排骨、车仔面、鸡蛋仔、杏仁饼、金钱饼……有些是小时候常吃的，有些在旅途中已经品尝过，而有些还无缘遇见。
看起来做工复杂的小吃，经过作者的详细“动作分解”，变得如此简单容易上手。阅读之余，我便忍不住想在自家厨房里小试一番。这位贴心的作者还是一位高级营养师，那些高油、高糖的小吃经过改良，吃起来变得健康、没负担了。
我准备练练身手，学会几道拿手菜，约上三五知己。一边分享手作小吃，一边叙旧解乡愁。
哦，小吃，不仅安抚了胃，也安抚了一颗游子的心。