《马铃薯生长发育与环境》:
种子中所含养分随植物种类而异,主要包括糖类、油脂和蛋白质,以及少量无机盐和维生素。糖类包括淀粉、糖和半纤维素等几种,其中淀粉最为常见。不同种子淀粉的含量不同,有的较多,成为主要的储藏物质,如小麦、水稻,含量往往可达70%左右;也有的含量较少,如豆类种子。种子中储藏的可溶性糖分大多是蔗糖,这类种子成熟时含有甜味,如玉米、粟等。以半纤维素为储藏养料的植物种类并不很多,这类植物的种子中胚乳细胞壁特别厚,是由半纤维素组成的,种子在萌发时,半纤维素经过水解成为简单的营养物质,为幼胚吸收利用,如海枣、葱属、咖啡、天门冬、柿等。种子中以油脂为储藏物质的植物种类很多,有的储藏在胚乳部分,如蓖麻;也有的储藏在子叶部分,如落花生、油菜等。蛋白质也是种子内储藏养料的一种,大豆子叶内含蛋白质较多。小麦种子胚乳的最外层组织,称为糊粉层,含有较多蛋白质颗粒和结晶。不同植物的种子所含养料的种类不同,即使一种种子所含营养成分,往往也不是单纯的一种。
少数植物种类的种子在形成和发育过程中,胚珠的珠心组织并不被完全吸收消失,而有一部分残留,构成种子的外胚乳。外胚乳在种子中作为养分储藏的主要场所的如甜菜种子;也有胚乳和外胚乳并存的,如睡莲科植物中的芡和这一科的其他属种。另外,也有少数植物种类以下胚轴为养料储存处的,如水生植物中的眼子菜、慈姑等。
(3)种皮
种皮是种子外面的覆被部分,具有保护种子不受外力机械损伤和防止病虫害入侵的作用,常由好几层细胞组成,但其性质和厚度随植物种类而异。有些植物的种子成熟后一直包在果实内,由坚韧的果皮起着保护种子的作用,这类种子的种皮比较薄弱,呈薄膜状或纸状,如桃、落花生等的种子。有些植物的果实成熟后即会开裂,种子散出,裸露于外,这类种子一般具坚厚的种皮,有发达的机械组织,有的为革质,如蚕豆、大豆;也有成硬壳的,如茶的种子。小麦、水稻等植物的种子,种皮与外围的果皮紧密结合,成为共同的保护层,因此种皮很难分辨出来,组成种皮的细胞,常在种子成熟时死去。坚厚种皮的表皮层细胞,壁部常有木质化或角质化等变化。种皮的表皮层也有形成长毛的,如棉的种子。
成熟种子的种皮上,常可看到一些由胚珠发育成种子时残留下来的痕迹,如蚕豆种子较宽一端的种皮上,可以看到一条黑色的眉状条纹,称为种脐,是种子脱离果实时留下的痕迹,也就是和珠柄相脱离的地方;在种脐的一端有一个不易察见的小孔,称种孔,是原来胚珠的珠孔留下的痕迹,种子吸水后如在种脐处稍加挤压,即可发现有水滴从这一小孔溢出。蓖麻种子一端有一块由外种皮延伸而成的海绵状隆起物,称为种阜,种脐、种孔为种阜所覆盖,只有剥去种阜才能见到;在沿种子腹面的中央部位,有一条稍为隆起的纵向痕迹,几乎与种子等长,称为种脊,是维管束集中分布的地方。不是所有的种子都有种脊的,只有在由倒生胚珠所形成的种子上才能见到,因为倒生胚珠的珠柄和胚珠的一部分外珠被是紧紧贴合在一起的,维管束是通过珠柄进入胚珠,所以当珠被发育成种子的种皮时,珠被与珠柄愈合的部分就在种皮上留下种脊这一痕迹,残存的维管束也就分布在种行内。
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