严泽湘，湖北省荆州市荆州区科研所，荆州区食用菌学会副会长，高级工程师，严泽湘 （又名严鸿）1937年1月生，湖北仙桃人。1961年江汉农学院农学专科毕业。荆州区应用科学技术研究所高级工程师、荆州区食用菌学会副会长。从事食用菌科研与新科技推广工作。在食用菌代料栽培与大田套种及产品加工方面有所研究，其中研制的“仙奇牌山珍猴头酒”（国家注册商标）获1989年省轻工产品 “金鹤奖”。1990年以来，先后在《食用菌》《中国食用菌》《江苏食用菌》《全国食用菌信息》《湖北农业科学》《农业科技》等报刊杂志上发表论文及科普文章150多篇，已出版科技书籍十余本。

本书详细介绍了羊肚菌、玉蕈、鸡枞菌等的栽培现状、经济价值、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培方法、病虫防治等内容。资料翔实、实用性和可操作性很强，很适合广大新老菇农使用，亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考读物。

第一章羊肚菌1
一、概述1
二、营养成分2
三、药用功能2
四、形态特征2
五、生态习性4
六、生长条件4
七、菌种制作6
（一）母种制作6
（二）原种和栽培种的制作9
八、常规栽培技术11
九、优化栽培新法14
（一）野外生料仿生栽培法14
（二）室外熟料仿生栽培法16
（三）室外棚畦栽培法19
（四）野外菇棚排袋覆土栽培法22
（五）室外自然栽培法25
（六）林地熟料栽培法26
（七）美国室内浅盘栽培法28
十、产品分级29
第二章玉蕈30
一、概述30
二、营养成分31
三、药用功能31
四、形态特性31
五、生长条件33
六、菌种制备35
（一）母种制作35
（二）原种和栽培种制备36
七、常规栽培技术38
八、优化栽培新法46
（一）室内高产瓶栽法46
（二）室内高产袋栽法48
（三）室外双棚袋栽法50
（四）工厂化栽培法53
（五）日本瓶栽法56
九、病虫害防治66
十、分级标准66
第三章鸡枞菌68
一、概述68
二、营养成分68
三、药用功能69
四、形态特征69
五、生态习性70
六、生长条件70
七、菌种制作71
（一）母种制作71
（二）原种和栽培种制作72
八、驯化栽培法72
(一)四川驯化栽培法72
(二)广州驯化栽培法76
九、常规栽培技术81
十、仿野生栽培法85
十一、菌丝体深层培养法86
十二、产品加工——盐水鸡枞菌罐头88
第四章几种珍稀菇菌90
一、牛肝菌90
（一）简介90
（二）营养成分91
（三）药用功能91
(四)形态特征91
(五)生态习性93
(六)生长条件95
(七)菌种制作96
（八)驯化栽培方法97
(九)产品加工100
二、牛舌菌102
（一）简介102
（二）营养成分102
（三）药用功能102
（四）形态特征102
（五）生态习性103
（六）生长条件103
（七）菌种制作104
（八）栽培方法106
三、鸡油菌107
（一）简介107
（二）营养成分108
（三）药用功能108
（四）形态特征108
（五）生长条件109
（六）菌种制作110
（七）栽培方法111
四、猪肚菌112
（一）概述112
（二）营养成分113
（三）形态特征113
（四）生态习性114
（五）生长条件115
（六）菌种制作116
（七）栽培技术117
五、虎奶菇122
（一）简介122
（二）形态特征123
（三）生态习性124
（四）生长条件125
（五）菌种制作126
（六）栽培技术127
附录131
一、常规菌种制作技术131
（一）菌种生产的程序131
（二）菌种生产的准备131
（三）母种的制作139
（四）原种和栽培种的制作146
（五）菌种质量鉴定152
二、液体菌种发酵罐生产规程154
（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程154
（二）操作要点155
三、公害菇菌的生产要求159
（一）食用菇菌生产中的污染途径159
（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施161
四、鲜菇初级保鲜方法163
（一）采收与存放163
（二）初加工处理163
（三）保鲜方法164
五、菇菌工厂化栽培成功的要素167
（一）栽培设施168
(二)菌株选择170
(三)培养料配方171
(四)优良的栽培工艺172
参考文献174