手测量与食物交换份等值互换
知道了自己该吃多少个食物交换份，可是这个量怎么把握？平时吃饭怎样能严格按照规定的份数，精确地测出每一餐的食用量呢？这些问题确实让很多糖尿病患者对“食物交换份”望而却步。为了能保证每餐的膳食平衡，我们可以借助常用餐具和手大致测量出需要摄入的食物量，轻松掌握糖尿病吃法。
一只手掌握食物交换份
所谓的手测量，就是用手的不同部位和形状作为食物交换份的估量器，从而方便计算食物的摄入量。
笔者通过调查研究发现，只有身高165厘米左右、标准体重的人进行食物手测量较为精确。因此，为了让大家能够正确理解食物手测量的方法，本书中的“手”图片均来自身高165厘米、标准体重的个体。由于手部位大小与身高、体型成正相关。同身高组人群，体重越重，其手的各部位体积就越大；同体型组人群，身高越高，其手的各部位也越大。各组人群与身高165厘米正常体重的人比，拳头体积最大和最小有20%~60%的误差。因此，为减少误差，对于高热量的油脂、主食，通常会采用常见的餐具进行测量，以保证误差控制在15%以下。
参考文献：方跃伟,任飞林,段蒋文等.食物交换份手测量法在糖尿病患者膳食治疗中的应用[J].中华健康管理
学杂志,2015,09(6):418-422.
常用的手部动作
①“双手捧”（双手并拢成捧水状）：捧取固体食物的容积相当于1小饭碗（见23页），主要用来测量生蔬菜（切碎）和颗粒状水果。
②“指掌体”（约120毫升）：主要用来测量生土豆和馒头类、长条瓜类食物。
③“指曲体”（约80毫升）：主要用来测量米饭类食物。
④“半握拳”：主要用来测量茎叶、茄瓜类蔬菜和带壳蟹虾贝类等熟食。
⑤“1拳头”（有效体积约为300毫升）：主要用来测量主食类食物和水果。
⑥“单手捧”（注意看手指的并拢程度）：主要用来测量小个儿水果。
⑦“一小把”（手指并拢尽量多抓，但指尖要碰到手掌）：主要用来测量或抓取坚果、切碎蔬菜及粳米等小颗粒食物。
⑧“一小撮”：主要用来测量或抓取调味品和佐料。
⑨“掌背”：主要用来测量烹饪过的蔬菜和薯芋类等。
⑩“小鱼掌”：主要用来测量鱼、肉、豆腐干等食物。
?“指背”：主要用来测量鲜豆类食物。
对并发症好处
小米具有健脾和胃、滋补身体的作用，小米粥营养丰富，有“代参汤”之美称。小米中的膳食纤维具有促进肠蠕动、防治便秘的功效，对身体虚弱、脾胃不佳的糖尿病患者有很好的调补作用。
降糖烹饪宜忌
煮小米粥时不宜放碱，因为碱会破坏小米中的多种维生素，造成营养的缺失，不利于血糖的控制；淘米次数不宜过多，更不宜用手搓。
降糖原理
小米中含有维生素B1，可以参与糖类与脂肪的代谢，能够帮助葡萄糖转变成能量，控制血糖升高，对糖尿病患者的手、足和视觉神经均有保护作用。小米中含丰富的钙、磷、镁等元素，均有益于调节血糖水平。
营养师支招
小米含赖氨酸较少，而赖氨酸又大量存在于豆类和肉类中，因此不宜单以小米为主食，应注意搭配豆类及肉类，以免缺乏其他营养；小米煮
哪些运动适合糖尿病患者
运动有很多种，糖尿病患者一般可以根据自己的病情，选择适量、全身、有节奏性的运动项目。最好以一种运动为主，时不时穿插一些其他运动，多点新意，少点枯燥。如果年纪较大或有较严重的并发症，则应该选择强度小的运动，且运动时间不能太长。如果是比较年轻且病情较轻，身体条件较好的糖尿病患者，则可以适当加大运动强度和时间，以得到充分的锻炼。
运动前要全面检查
在运动之前，对自身身体条件要进行较全面检查，如血压、血糖、血脂、心电图运动平板试验等。如血压高于140/90毫米汞柱，血糖高于14.0毫摩尔/升，已有糖尿病并发症、合并症者，最好在专业医生指导下开始运动。
最好选择全身性运动
在符合自身运动条件的前提下，糖尿病患者最好选择全身性的运动。运动可以提高锻炼部位的胰岛素感受性。全身性运动可以使身体各个部位的肌肉都得到锻炼，对糖尿病患者很有帮助。做操、慢跑、骑自行车、跳交谊舞、打太极拳、游泳等都属于全身性运动，且这些运动一般都伴随着有节奏的音乐或节拍，既能锻炼身体，又能令人感到愉快，能够长期坚持。糖尿病患者可以有选择地进行运动。
跳舞
舞蹈是一种全身性的、有节奏的运动，不但可以恢复和增强身体功能，还可以缓和紧张、调节情绪，增加运动乐趣。
变速走
先快步行走5分钟，然后慢速行走5分钟，如此交替进行。身体状况较好的糖尿病患者可每分钟走120~150步。身体状况较差的患者应先慢速步行，速度保持在每分钟90~100步，锻炼一段时间以后，身体适应了，再逐渐增加运动量。注意行走时的正确姿势，收腹挺胸，两眼目视前方，跨步要大而流畅，摆动臂膀时让肘部保持弯曲90度。
……
展开
——解放军第309医院营养科主任左小霞
书里介绍的降糖膳食方案都经过科学的配比，针对不同人群个性化制订，让读者放心享用每一餐。
——国际药膳食疗学会副会长谢英彪
书里的食物手量方法一看就懂，一学就会，是糖尿病患者掌控食量的工具书。
——39健康网