林素菊，中国农业大学食品科学与工程专业博士，于Food Chemistry、食品学会等发表论文数篇。目前从事公共卫生、食品安全、社会公共服务等方面的研究咨询工作，参与了中国疾病预防控制中心、北京市卫生局、北京疾病预防控制中心等机构的多项研究工作，研究成果获高度认可。

　　早在《黄帝内经》中便有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” 说明自古以来蔬菜在中国饮食文化中一直占有重要的地位，并成为每餐必不可少的滋养之物。本书详细介绍了各种蔬菜的上市季节、营养成分、食用性质、健康功效、饮食宜忌、选购秘诀、保存要点、厨房妙招，并推出相应的特效食谱和实用小偏方，并针对各类人群如想美容瘦身的人士、孕产妇、婴幼儿、老年人、慢性病患者及亚健康群体该如何吃对蔬菜、吃好蔬菜，从而达到防病治病的目的进行了详尽的指导。

我国传统医学认为，咽喉肿痛多半是由外感风热之邪，或因肺胃郁火上冲，或由阴虚火旺所致，故在饮食方面宜吃具有散风清热、生津利咽作用的食物。清淡多汁的各种新鲜蔬菜是清泻肺热胃火、养阴降火的最佳食物。
缓解咽喉肿痛
利咽蔬菜利咽功效食用
圆白菜
富含维生素C，能有效缓解咽喉肿痛。脾胃虚寒、腹泻以及小儿脾弱者不宜多吃，腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡出血特别严重时及肝病时不宜食用
莼菜
莼菜黏液中有多糖成分，有清热解毒、杀菌消炎的作用。脾胃虚寒、大便溏泻者要少
吃，女性经期和孕妇产后忌食
丝瓜
丝瓜络含木聚糖、甘露聚糖等，有镇静、镇痛、抗炎等作用。脾虚腹泻者不宜食用
荸荠
荸荠含有黏液质，有生津液、化痰润肺的作用；荸荠中有一种叫荸荠英的物质，是天然抗生素。脾肾虚寒、大便溏泻者和孕妇不宜食用；不宜生吃。

蔬菜营养全解析 .............................................................. 12
五色蔬菜补五脏 .............................................................. 15
蔬菜也有四性五味 ........................................................... 16
看体质选蔬菜 .................................................................. 18
食用蔬菜有宜忌 .............................................................. 20
四季蔬菜养生 .................................................................. 22
菠菜 ——维生素的宝库 ................................................... 26
芹菜 ——天然降压药 ...................................................... 28
油菜 ——美肤良菜 ......................................................... 30
油麦菜 ——富矿生食菜 .................................................. 32
小白菜 ——吃出水灵 ...................................................... 34
大白菜 ——百菜之王 ...................................................... 36
……
第五章 其他类别蔬菜
豆芽菜 ——清心养身 .................... 168
海带 ——含碘冠军 ....................... 170
紫菜 ——海洋黑金 ........................ 172
银耳 ——长生不老药 ................... 174
黑木耳 ——素中之荤 ................... 176
香菇 ——山珍之王 ........................ 178
口蘑 ——草原明珠 ....................... 180
金针菇 ——增智菇 ........................ 182
草菇 ——放一片，香一锅 ............. 184
平菇 ——素中鲍鱼 ........................ 186
猴头菇 ——蘑菇之王 ................... 188
榛蘑 ——东北第四宝 ................... 190

第六章 吃对蔬菜，健康加分
糖尿病 ........................................... 194
高血压 ........................................... 195
高血脂 ........................................... 196
便秘 .............................................. 197
贫血 .............................................. 198
胃病 .............................................. 199
感冒 .............................................. 200
咳嗽 .............................................. 201
失眠 .............................................. 202
月经不调 ....................................... 203
瘦身 .............................................. 204
美肤 .............................................. 205
孕产期呵护 .................................... 206
婴幼儿喂养 .................................... 207
老年人保健 .................................... 208
抗辐射 ........................................... 210
抗疲劳 ........................................... 211
抗压力 ........................................... 212
抗衰老 ........................................... 213
防癌抗癌 ....................................... 215
调理肠胃 ....................................... 221
增进食欲 ....................................... 222
清热消暑 ....................................... 224
缓解酸痛 ....................................... 225
祛湿消肿 ....................................... 226
缓解腹泻 ....................................... 227
缓解咽喉肿痛 ................................ 227
附录1
养护五脏的蔬菜速查/228
养肝 .............................................. 228
护心 .............................................. 229
健脾 .............................................. 230
润肺 .............................................. 231
补肾 .............................................. 232
五脏排毒时间表 ............................ 233