《食物也治病：蔬菜瓜果篇》：
1.苹果
【别名】超凡子、频婆、平波、天然子。
【营养成分】苹果有膳食纤维、半乳糖醛酸、果胶、维生素A、B族维生素、维生素C、苹果多酚、芳香醇类、奎宁酸和钾、磷、锌、铁、硼等。苹果中的锌对增强记忆力有特殊的作用，所以苹果有“记忆果”之称。锌尚能促进青少年生长发育。钙、铁、磷能预防佝偻病和贫血。苹果中的胶质果酚和微量元素铬有助于保持血糖的稳定，所以苹果对糖尿病患者是可以食用的水果，但要适量。多吃苹果能改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响，预防感冒和铅中毒。饮酒之后吃苹果可以起到醒酒效果。慢性胃炎、消化不良、气滞不通、慢性腹泻、神经性结肠炎、便秘、高血压、高脂血症和肥胖症患者吃苹果有益处。苹果中含的多酚及黄酮类天然抗氧化物质有助于预防肿瘤。苹果中含类黄酮，能预防动脉粥样硬化，对预防冠心病大有裨益。苹果中富含粗纤维，可促进胃肠蠕动，协助人体排出废物，减少有害物质对肠胃及皮肤的危害。它含有硫、铁、铜、镁、锌、碘、锰等矿物质，可使皮肤细腻润滑、红润有光泽。苹果中含有能增强骨质的硼与锰。美国一项研究发现，硼能大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够预防钙质流失。医学家认为，行经妇女每天摄入3克硼，钙质流失量可减少46%，绝经期妇女多吃苹果有利于钙的吸收和利用，可防治骨质疏松。研究表明，70%的癌症发生于酸性体质的人上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以中和体内的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢物），能增强体力，解除疲劳和抗癌。妇女怀孕后发生妊娠反应期间，常因呕吐而导致水盐失去平衡，水肿病人服利尿剂常引起缺钾，多吃苹果能调节水盐代谢，对上述人群有利。另外，英国牙科医生发现，每天吃苹果的儿童较少发生口腔疾病。苹果中还有丰富的凝集素，这是一种分裂原，可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，还可诱生干扰素，对防癌抗癌有益。苹果中含有的苹果酚，易在水中溶解，因而易被人体吸收。这种神奇的苹果酚具有7种功效：①抗氧化，保持食物新鲜；②消除异味，除鱼腥口臭；③预防蛀牙；④抑制黑色素、酵素的产生；⑤抑制活性氧产生，预防因活性氧引起的各种疾病；⑥控制血压，预防高血压；⑦有一定的抗过敏作用。此外，日本兵库医大掘信治等认为，苹果纤维对大肠憩室有较好的疗效。苹果的香味，则有助于消除心理压抑感、改善睡眠。
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