潘家荣，男，博士，研究员，博士生导师，中国计量学院食品科学系主任，兼任国家标准化委员会委员，中国原子熊农学会常务理事，核农学报编委会副主任。参与了国家“十五”重大科技专项“食品安全关键技术”课题“食品安全关键技术信息平台建设”和“十五”国家重大科技专项“农产品深加工技术与设备研究开发”课题“农产品质量快速检测技术及设备研究和开发”，主持了863目标导向课题“农药多残留免疫检测技术与产品研制”、国际原子能机构技术合作项目“食品溯源及农药残留检测技术能力建设”、国家自然科学基金项目“牛肉溯源同位素新技术及机理研究”等，参加或承担国家质量监督检疫检验总局、北京市自然科学基金委员会等机构多项课题、获农业部科学技术进步二等奖1项，河北省科学技术一等奖1项，获得授权发明专利多项，编写著作3部，发表学术论文100余篇，现主要研究方向为食品安全检测技术、食品安全溯源技术、食品安全风险评估等。
　　
　　朱诚，男，博士，教授，博士生导师，中国计量学院生命科学学院院长。兼任浙江省植物生理学会副理事长，中国植物生理与植物分子生物学学会理事，植物修复生物学专业委员会委员。承担和参与了国家“十五”重大科技专项课题、“十一五”国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划课题、国家转基因专项等多项研究。承担了国家质量监督检疫检验总局、浙江省科技厅、浙江省自然科学基金委员会等机构多项课题？获浙江省科学技术进步二等奖1项，获得授权发明专利多项，编写著作2部，发表学术论文100余篇。现主要研究方向为植物生理学、转基因植物、食品生物学技术及食品安全控制技术。

　　《食品安全保障体系系列丛书：食品及食品污染溯源技术与应用》以食品全程溯源与产地溯源以及食品污染溯源为主题，介绍了食品安全溯源系统的建立过程、技术和实施范例。全书共五章分为两篇：第一篇认识与法律篇，主要介绍食品溯源的定义、发展历史、目的、意义、进展和国内外法律依据；第二篇技术与实施篇，详细介绍了食品全程溯源系统的构架、设计和建立步骤，扼要介绍了食品产地溯源技术的建立过程，提出了食品污染（微生物污染和化学污染）溯源技术的建立思路，并用一定的范例进行说明。
　　《食品安全保障体系系列丛书：食品及食品污染溯源技术与应用》内容系统全面，可为食品安全监督管理部门和食品生产企业建立食品溯源体系、完善食品追溯机制提供咨询和指导，也可作为高等院校食品科学、食品（农产品）加工与贮藏、食品（农产品）质量与安全等专业师生的教材，亦可供相关科研单位和技术人员参考。

第一篇 认识与法律篇
第1章 食品溯源的定义、意义与进展
1.1 食品溯源的定义
1.2 食品溯源的意义
1.3 食品溯源技术国内外应用状况及其研究进展
1.3.1 我国食品溯源技术应用状况及其研究进展
1.3.2 国外食品溯源技术应用状况及其研究进展
参考文献
第2章 国内外食品溯源的法律依据
2.1 国内法律
2.2 国外法律
2.2.1 食品法典和国际标准化组织
2.2.2 欧盟法令
2.2.3 美国和加拿大法律
2.2.4 澳新法律
参考文献

第二篇 技术与实施篇
第3章 食品全程溯源系统的建立及其应用
3.1 食品全程溯源系统的特点
3.2 建立食品全程溯源系统的一般流程
3.2.1 食品全程溯源信息系统构架设计
3.2.1.1 食品全程溯源信息系统总体构架
3.2.1.2 食品全程溯源信息系统操作层构架
3.2.1.3 信息流设计
3.2.1.4 食品溯源体系框架举例
3.2.2 食品链各环节的确定及可记录单元设计
3.2.3 食品全程溯源信息系统的溯源信息筛选
3.2.3.1 油脂及产品全程溯源信息筛选
3.2.3.2 肉类及制品全程溯源信息筛选
3.2.3.3 茶叶全程溯源信息筛选
3.2.3.4 酒类食品溯源信息筛选
3.2.3.5 蔬菜全程溯源信息筛选
3.2.3.6 鲜果及制品全程溯源信息筛选
3.2.3.7 粮食全程溯源信息筛选
3.2.4 编码设计
3.2.4.1 编码种类
3.2.4.2 食品溯源编码设计
3.2.5 数据库结构设计（数据表及字段设计）
3.2.5.1 数据库管理系统
3.2.5.2 数据库之间关系
3.2.6 食品全程溯源系统外部追溯的实现
3.2.7 食品全程溯源系统的内部追溯
3.3 不同种类食品全程溯源系统的建立
3.3.1 生鲜食品全程溯源系统
3.3.1.1 生鲜食品全程溯源系统的特点及编码思路
3.3.1.2 生鲜食品的生产流程及可记录单元
3.3.1.3 生鲜食品溯源系统编码设计
3.3.1.4 新鲜蔬果全程溯源系统案例
3.3.1.5 生鲜动物食品全程溯源系统建立
3.3.2 加工食品全程溯源系统的建立及应用
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