美食不仅仅是山珍海味、鱼翅鲍鱼，更应该蕴涵丰富的中国传统文化。华东美食，既有清官御膳和北方菜的背景，又有淮扬菜的奢华讲究，还有江南菜的清雅细腻。不像川菜剑走偏锋靠的是麻辣，追求的是大汗淋漓的畅快，也不像粤菜煲汤注重润肺止咳，气血双补的药材调理，华东美食讲究食材的时节与本味，最经典的是时令菜。不论是春天的鲥鱼、刀鱼、河豚，还是秋天的大闸蟹，久别重逢都让老饕们格外珍惜。

　　周庄万三蹄
　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。它起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，做法是用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形。经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，成甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
　　万三糕
　　香香糯糯的糕点，是周庄的一绝，这有着数百年历史的周庄万三糕，早就成了周庄人招待亲朋好友的佳品。万三糕起源于巨贾沈万三的厨房，而流传至现在早就衍生出芝麻糕、花生糕、胡桃糕、玉带糕、薄荷糕、椒盐糕、松子糕、香烘糕、千层糕、步步糕等二十多种系列糕点。糕片片薄滑，入口即化，成为游客们来周庄的首选旅游佳品。
　　万三家宴八大碗
　　周庄特色文化菜肴。相传此宴是当年沈万三用以招待权贵亲朋，随入吴中风俗，特聘名厨精心烹调的各式佳肴。菜肴具有讲究时鲜，选料精致和色、香、味、形俱佳等特点。其中，浓汤赤酱的当家菜“万三蹄”是沈万三宴请朱元璋的主菜之一，肉酥皮嫩，香气四溢。如今万三宴由万三蹄、沈家元宝蛋、草鸡三味圆等八道菜组成，盛于青瓷大碗内，是周庄特有的饮食文化。
　　徐州菜
　　徐海菜为徐州、连云港一带的地方菜，擅长海产和蔬菜。原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。徐州饮食历史久远，从4，000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下“霸王别姬”这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，苏东坡任职徐州时所创的“东坡四珍”，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中。
　　蝴蝶馓子
　　徐州的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。
　　徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子。馓子也常被百姓作为一种中药而采用。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子以糯粉和面入少盐索索扭捻成钏之形，油煎食之。故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通，用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖杂泡馓子，以利于散腹中之瘀。
　　不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
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前言
品味华东
吃遍大江南北
中国华东美食地图
苏菜（江苏淮扬，金陵、苏锡、徐州）
淮扬菜
清炖蟹粉狮子头、大煮千丝、叫化童子鸡、文思豆腐、平桥豆腐、烤方、黄桥烧饼、双皮刀鱼、蛋美鸡、三套鸭、软兜长鱼、扒烧整猪头、蒋坝鱼圆、淮扬宴席、锅盖面、拆烩鲢鱼头、镇江香醋、水晶肴肉、百花酒焖肉
金陵菜
金陵盐水鸭、炖菜核、松鼠鱼、鸭血粉丝汤、蛋烧卖、炖生敲、扁大枯酥、秦淮小吃
苏锡菜
无锡排骨、蜜汁火方、天下第一菜、活炝、清蒸太湖白鱼、太湖白虾
水乡美食
袜底酥、闵饼、芡实、状元蹄、青团、枣泥麻饼、甫里鸭、乌米饭、乌米粽、用直南瓜饼、阿婆茶、周庄万三蹄、万三糕、万三家宴八大碗、腌菜苋
徐州菜
蝴蝶馓子、小孩酥、烙馍、蜜三刀、羊角蜜、米粉肉、饦汤、蜜汁地瓜、把子肉、彭城鱼丸、糖醋黄河鲤鱼、地锅鸡、烧杂拌、霸王别姬、羊方藏鱼、臭豆腐、东坡回赠肉、道家菜、释家菜、太极山药泥
上海菜
响油鳝糊、油爆河虾、自斩鸡、八宝辣酱、红烧肉、虾子大乌参、上海大闸蟹、松江鲈鱼、八宝鸭、草头圈子、红烧划水、手抓小龙虾油酱毛蟹、罗汉上素、上海酱鸭、红烧烤麸、鸡骨酱、黄焖栗子鸡、香干马兰头、糟钵头、枫泾丁蹄、周浦羊肉
上海面食
排骨年糕、葱油拌面、阳春面、大肠面
上海特色小吃
擂沙团、小绍兴鸡粥、三鲜小馄饨、油汆馒头、蟹壳黄、素菜包
上海美食街
城隍庙、云南南路美食街、七宝街、黄河路美食街、仙霞路美食街、吴江路小吃街、乍浦路美食街
上海咖啡时光
红房子西菜馆、德大西菜社、老麦咖啡馆、老电影咖啡馆、公啡咖啡馆、凯司令西点房
怀旧餐厅大比拼
鸿禧茶居、老洋房花园饭店、上海早晨、席家花园、湖庭、上海老站餐厅
浙菜（浙江杭州、宁波、绍兴、温州）
杭州菜
西湖莼菜汤、西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、排南、油焖春笋、蟹酿橙、东坡肉、虎跑素火腿、叫化童子鸡、清汤鱼丸、炸响铃
杭州街头小吃
羊肉烧卖、猫耳朵、吴山酥油饼、片儿川、虾爆鳝面、蜜汁糖藕、虾仁馄饨、定胜糕
杭州茶馆特集
和茶馆、城隍阁、湖畔居、福泉茶院
品味杭州菜
外婆家、金沙厅、蜜桃、Cha餐厅、林语、金玲珑、榆园、青桃
宁波菜
腐皮包黄鱼、宁波烧鹅、苔菜小方烤、宁波烤菜、宁波汤圆、雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、冰糖甲鱼
宁波特产
奉化苔菜千层饼、奉化芋艿头、宁波状元楼
绍兴菜
霉干菜烧肉、糟鸡、清汤越鸡、油炸臭豆腐、绍兴黄酒、鱼干、绍虾球、鉴湖鱼味、安昌腊味、茴香豆、
温州菜
三丝敲鱼、橘络鱼脑、双味蝤蛑、江蟹生、蒜子鱼皮、灯盏糕
浙江名茶
龙井茶、普陀佛茶、杭白菊、永嘉乌牛早茶、雁荡毛峰茶
鲁菜（山东青岛、济南、威海、烟台、曲阜）
胶东菜
扒原壳鲍鱼、韭菜海肠、清蒸加吉鱼、葱烧海参、清蒸梭子蟹、蓬莱卤驴肉、煎烤海蛎子、花饽饽、八仙宴、红烧大虾、烫面包子、芙蓉干贝、虾酱窝头、原汁花蛤、威海韩式美食、酸辣鲅鱼丸子、绣球燕窝、铁锅杂鱼黄金饼、铁板海盗斑、烟台焖子、汆西施舌、张裕葡萄酒、海产品、莱阳梨、烟台苹果
青岛美食
青岛大包、青岛啤酒、青岛鱼丸、红岛小海鲜、水饺
济南菜
九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、汤爆双脆、麒麟鳜鱼、奶汤蒲菜、德州扒鸡、草包包子、油旋、宫保鸡丁、湖菜鸡块、荷叶鸡、菊花火锅、济南烤鸭、锅塌豆腐、炸荷花、拌章丘鲍芹、荷叶饼、黑鱼三吃、泰山豆腐、泰山煎饼、泰山赤鳞鱼、泰山三美汤
孔府菜
一卵孵双凤、诗礼银杏、带子上朝、孔府一品锅、烤花揽桂鱼、尼山踏青、八仙过海闹罗汉、一品豆腐、神仙鸭子、炸全蝎、丁香鱼翅、孔府宴、孔府火烧、周村煮锅、大丰收、周村烧饼、山东大包、煎饼卷大葱、郓城壮馍、山东饺子、日照绿茶香薰鸡、东营黄河鲫鱼汤、单饼卷四味