葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品。葱白甘甜脆嫩。北方人喜食生葱，用它蘸酱吃。或者切成细丝与其他菜凉拌。葱在饺子、包子等的馅料中是重要调味品，许多地方饮食的馅料中葱的含量很大。
据现代营养学技术测定：每100克葱含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，糖类5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、维生素Bi、维生素B2、烟酸和大蒜素等多种成分。中医学认为：葱性温，味辛平；入肺、胃二经，有杀菌、通乳、利尿、发汗和镇静催眠等功效。并具有以下食疗作用：解热，祛痰：葱中含有的挥发油等成分，可通过刺激身体汗腺，达到发汗散热、使黏痰易于咳出等食疗作用。促进消化吸收：葱特具的辛辣可刺激并促进机体消化液的分泌，起到健脾开胃，增进食欲之食疗效用。抗菌，抗病毒：葱中所含的大蒜素具有明显的抵御细菌、抗病毒作用，可抑制痢疾杆菌和皮肤真菌。防癌抗癌：葱中含有的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱中的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
蒜：为一年生或二年生百合科草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。其鳞茎、蒜薹，幼株均可供人食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产的蒜只是蒜瓣较小的小蒜，蒜瓣较大的大蒜原产地在欧洲南部和中亚一带。张骞通西域时才经西域引种到中国陕西关中地区的，后来逐渐遍及至全国。如今中国是世界土大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。大蒜走上餐桌的方式很多，既可做主料（如青蒜、蒜薹），也可当配料、调料以及点缀。
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