食品添加剂百害而无一益，这个结论你先别急着下
一提起“食品添加剂”，相信我们当中不少人都觉得它不是个好东西，对人体有危害。但是我想说的是，你之所以这样认为，最根本的原因还是对食品添加剂的认识非常模糊。记得2010年10月份，我在参加一个花椒产业发展座谈会的时候，有位领导就问我：“唐教授，很多人都这样问我，既然食品添加剂对人体有害，那为什么这么多食品中还要加入它呢？不加不行吗？你说我该怎么回答？”我笑着对他说：“其实，并非所有食品中的添加剂都对人有害；相反，很多添加剂在食品中起着举足轻重的作用，对人类的贡献也很大。关键是我们没有弄清添加剂到底是个什么东西，只有彻底弄懂了这一点，才有可能对食品中的添加剂有个正确的认识。”接着，我就给他举了个很常见的例子，比如这次座谈会上我们正在讨论的花椒变色问题。大家都知道，花椒刚被摘下来的时候，颜色是青色的，很新鲜，所以这个时候价格也非常高。但是过了几天后，它的颜色就变成了褐色，很难看，价格也就会随之下降许多。因此怎样把刚摘下来的花椒保鲜好，就是个很关键的问题了。如果采取常见的冷冻或者冷藏的方式，就需要付出很大的经济代价，可以说是得不偿失。但是，如果使用食品添加剂，就帮上大忙了，因为食品添加剂中的防腐剂和抗氧化剂能够对保鲜农产品有着举足轻重的作用。把这个东西放到刚摘下来的花椒中，不仅可以让花椒不会腐烂掉，而且还不易变色，过了好多天后，还是很新鲜的青色。更重要的是，采用这种保鲜方式，简单、安全，容易操作，成本也非常低……
听完我的一番解释，那位领导若有所悟地点了点头。
事实上，对食品保鲜、护色，是添加剂在食品行业中发挥重大作用的一个很主要的方面。这一点可能很多非专业人士都不太清楚，但是相信你看完下面这组数据就会很快认识到添加剂在食品中有多重要了。
据有关部门统计，我国每年水果损失高达25%~30%，蔬菜损失高达30%~40%；而在发达国家呢，果蔬采后损失率却仅为5%。大家可以看一下，光从损失率的对比上，相差就非常悬殊。可能有人就说了，只凭几个百分数，能反映出来什么问题呢？似乎不具有权威性啊！那么我们不妨抛却这几个百分比，来直接看一下下面这个报告——
在我国，每年，由于采后保藏和干燥工作做得不当，直接烂在农民手上的粮食多达400多亿斤、果蔬多达1亿吨，这些损失要是折合成人民币的话，就是2000个亿！
大家可以掂量一下，2000个亿是个什么样的概念？从另外一个角度打个比方来说，这2000个亿，就相当于1.4亿亩有效耕地的投入与产出被白白浪费在农民手里了！而且这里面还不包括流通中其他途径的浪费！
当然，这个惊人的数据可不是本人胡乱猜测的，它来自中国农业部农产品加工局局长张天佐在2011年9月于重庆召开的中国农产品加工及贮藏年会的一个报告。由此我们也可以看出：食品添加剂中的防腐剂和抗氧化剂，对于农产品的防腐保鲜作用是何等的重大！而从另一方面来说，使用了食品添加剂，降低了农产品损失率，其实也就是增加了农民收入，这就不仅是我们现在所讨论的食品添加剂的问题了，而是关系到一方的经济发展与社会稳定，我觉得这一点也是不容忽视的。
但是据我所知，很多非农业和食品的本科生甚至是博士生，却在这一点上想不通。前不久当我在一个博士论坛上拿着这个问题与大家进行讨论时，竟然有不少人振振有词地反驳说，粮食、水果、蔬菜中不加食品添加剂进行保鲜、防腐也未尝不可，因为这些东西虽然腐烂掉了，但是把它们倒到田地里，照样也能成为很不错的肥料，如此天然循环，有何不妥？我觉得有这种想法的人，既缺少同情心又缺乏远见性。你想想，只考虑了植物的循环利用，那我们农民的辛勤劳动去了哪里？并且他们在前期所投入的时间和金钱也是一笔不小的数目，这些损失对于面朝黄土背朝天的农民朋友来说，该是何等的惨重！而更重要的是，这些发霉变质的农作物一旦被大量倒进田地里，它们所产生的霉味和毒素，将会毫无遮拦、肆无忌惮地在空气中弥漫，有的甚至还直接污染你的食物。
所以我想对大家说，在没有真正了解食品添加剂之前，千万不要盲目地把它定为一种对人体百害而无一益的东西。事实上，一旦我们的生活中缺少了它，损失却远比我们想象中要大得多得多。
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