1 绪论
1.1 食品原料的分类及其特点
1.2 我国食品产业的现状与存在的问题
1.2.1 粮食加工业
1.2.2 果蔬加工业
1.2.3 畜禽产品加工业
1.2.4 水产品加工
1.2.5 食品添加剂和食品配料的加工
1.3 食品原料过程工程
1.3.1 食品原料过程工程概述
1.3.2 食品原料过程工程的必要性
1.3.3 食品原料过程工程的关键技术
1.4 食品原料生态产业链构建
参考文献
2 食品原料学概述
2.1 食品原料学的一般研究方法
2.1.1 结构研究
2.1.2 成分研究
2.2 食品原料的分类及特点
2.2.1 按照来源分类
2.2.2 按照营养特性分类
2.3 食品原料的主要化学成分
2.3.1 糖类
2.3.2 蛋白质
2.3.3 脂质
2.3.4 维生素和矿物质
2.3.5 色素
2.4 食品原料的利用现状
2.4.1 粮食原料的利用现状与问题
2.4.2 油料作物原料的利用现状与问题
2.4.3 果蔬原料的利用现状与问题
2.4.4 禽畜原料的利用现状与问题
2.4.5 水产品原料的利用现状与问题
2.5 食品原料的合理开发与应用
2.5.1 利用生物工程技术提高食品的产量及其目标成分的含量
2.5.2 新资源食品原料的开发与利用
2.5.3 食品原料加工副产物的资源化
参考文献
3 食品原料过程工程原理及其生态产业链集成方式
3.1 食品原料过程工程原理及其内涵
3.2 食品原料过程工程开发思路与方法
3.2.1 食品原料过程工程开发的总体思路
3.2.2 食品原料过程工程开发的研究方法
3.3 食品原料的加工过程关键技术发展现状及问题分析
3.3.1 食品原料加工过程主要单元操作的关键技术
3.3.2 食品原料加工新技术的应用
3.4 食品原料的综合利用及其生态产业链集成模式
3.4.1 食品原料加工过程存在的关键问题
3.4.2 食品原料生态产业链集成思路-一食品原料的过程工程
参考文献
4 谷物原料过程工程及其生态产业
4.1 概述
4.2 谷物原料的资源与成分
4.2.1 谷物原料的成分组成
4.2.2 主要谷物原料的资源分布及其性质
4.3 谷物原料加工关键技术及存在的问题
5 油脂原料过程工程及其生态产业链模式
6 果蔬原料过程工程及其生态产业
7 畜禽原料过程工程及其生态产业
8 水产原料过程工程及其生态产业
9 天然食品色素原料的过程工程及其生态产业
参考文献
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