马志英，教授高级工程师，现任上海食品协会专家委员会主任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术总监。
    长期从事食品生化、食品工艺和食品安全方面的科研工作，主持完成国家和省部级重大科研项目十多项，获国家科技部和省市级科学技术奖十多项，并获多项国家发明专利。发表专业论文二十多篇、科普文章近百篇。在食品安全科研上取得科研成果曾获上海市科技进步二等奖，被上海市有关食品安全政府监管部门聘为顾问专家。因其突出的工作成绩和贡献，曾获国家人事部和国内贸易部先进工作者称号，连续九年三次被评为上海市劳动模范等。

    做好安全食品的选购，防范问题食品的危害。
    提高职业道德的水平，建立检测处罚的机制。
    ——中国科学院院士 褚君浩
    
    把握选购食品的智慧，是远离饮食风险的第一步。
    ——中国工程院院士 林宗虎
    
    吃得科学才能有益健康。
    ——著名医学专家 杨秉辉
    
    平民百姓科学的、可靠的进食方略。
    ——著名作家 程乃珊
    
    只有与身体和谐的食品才是安全食品。选食品，学问大，须学习。
    ——上海交通大学著名农学教授 潘重光
    
    安全食品选购指南，聪明主妇必备宝典。
    ——《食品与生活》杂志社社长、主编 都卫

    掐一掐，搓一搓也可有发现
    天然黑芝麻由于收割时芝麻成熟度不同，颜色黑而不亮，有点发暗，呈深浅不一的黑褐色，不会黑得发亮。染色黑芝麻颜色均匀，色泽较深。
    取一粒黑芝麻，用手指掐去尖端，也就是黑芝麻发芽的地方即胚芽，天然黑芝麻有块针尖大小的白色（或是黄色），而染色黑芝麻绝对没这一“点”。
    真的黑芝麻经水泡虽然会出现轻微掉色现象，但颜色是茶色；而染色黑芝麻泡在水里则会迅速显出很深的黑色或黑褐色。其实，不用把黑芝麻泡在水里，也可以看出它会不会掉色。
    在手心里滴几滴清水，放几粒黑芝麻，用另一只手的手指揉搓黑芝麻。天然黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，如果手上留下异样的颜色就可能是染过色的。也可用一张湿纸巾，包裹几粒黑芝麻，揉搓几下。天然黑芝麻不会在纸巾上留下异样的颜色；染色黑芝麻则会有掉色现象。
    怎么选择质量好的新芝麻识别染色黑芝麻是第一步，那么怎么来判断黑芝麻的质量好不好，是不是当年的新芝麻呢？有这么几个窍门。
    抓起一把芝麻在手中细看。质量好的颗粒饱满，色黑，无杂质。轻吹一下，如有瘪粒、杂质吹出，色泽暗而灰的质量差或是隔年陈货。
    拿起芝麻粒嗑碎，闻闻香气，新的芝麻有淡淡的麻油清香。哪怕能闻出一点点哈喇味，那千万别买，肯定是陈年芝麻。还要记住：芝麻的收获期是八九月份，所以夏天买的肯定是隔年货了。
    和任何食物一样，黑芝麻吃过量了就有害了，尤其脾弱、大便经常稀薄的人，女性白带多的还是不要多吃芝麻。
    ……

第一章 粮油酱醋经常吃，质量安全莫忽视
选购大米要“三看”
怎么识别“变脸”的大米和大米制品
黑色食品受热捧，加点酸碱试真假
选购食用油的四大纠结
警惕食用油的四种隐患
选油就要选健康，健康就看脂肪酸
家庭常用食用油大比拼
酱油和醋，选配制的还是酿造的
鸡精、蘑菇精和味精的差别有多大

第二章 选购蔬菜水果，不能只图漂亮
浸药、染色、打蜡，漂亮的水果有风险
顶花“扮嫩”的黄瓜能吃吗
选蔬菜，七色兼食，以绿为主
安全、口味、营养，吃野菜前要三思
有机蔬菜贵得有道理吗

第三章 买肉蛋鱼，防范掺假最重要
冷却肉、冷鲜肉、排酸肉是一种肉吗
小心烧烤摊”挂羊头卖鸭肉
病死猪肉怎么变身为“腊肉腊肠”
你会挑选放心熟食吗
假鸡蛋、橡皮蛋，问题鸡蛋真不少
洋鸡蛋、土鸡蛋、生态蛋买哪种好
挑选鸡蛋和蛋制品有哪些技巧
几种常见水产品的选购窍门
怎样识别做过“手术”的海产品
怎样鉴别用有毒物质泡发的水产品

第四章 乳制品，选对了才有营养
一要安全二要营养，好牛奶到底怎么选
酸奶品种太多，选适合自己的就好
益生菌酸奶比普通酸奶更好吗
不用工业明胶，酸奶就安全了吗
婴儿奶粉一定要买进口的吗
黄曲霉毒素，不止牛奶里有

第五章 酒水饮料，选购的学问可不少
一瓶茶饮料含几片茶叶
苏打水能治病吗
现榨饮料未必天然，难保安全
100%果蔬汁可以代替新鲜果蔬吗
喝珍珠奶茶请适可而止
什么饮料适合孩子和年轻人
怎样辨别身份作假和成分作假的葡萄酒
选哪种材料包装的饮料更安全

第六章 零食糕点，美味背后有风险
西点的美味诱惑中藏着多少风险
蜜饯其实不甜蜜，
选巧克力，留心有“代”的
蜂蜜有真假，选购应留心
无糖食品真的不含糖吗
方便面，方便的代价有多大
不含防腐剂的食品是否更安全
冷饮，买错了会让人透心凉
买榨菜、泡菜、酱菜，要提防哪些安全问题

第七章 种类多问题多，选购食品靠慧眼
豆制品里猫腻多，安全选购有讲究
选购食品要破译营养标签
反式脂肪酸有多少“马甲”
常见的食品掺假方式有哪些
搭配每日膳食，掌握十二字箴言
食品越新鲜越好吗
冷冻食品，低温不一定安全
无公害食品、绿色食品、有机食品，你会选购吗
新资源食品安全性有保证吗
在外就餐，选餐厅、点菜都是学问