第一章 多酚的种类与结构
1 酚酸类
1.1 对羟基苯甲酸类酚酸
1.2 对羟基肉桂酸类酚酸
2 二苯乙烯类化合物
3 类黄酮类多酚
3.1 黄酮类
3.2 黄酮醇类
3.3 黄烷酮类
3.4 黄烷
3.5 黄烷醇类
3.6 花色苷
4 单宁
4.1 原花色素
4.2 水解单宁
5香豆素
6木质素
第二章 多酚在葡萄植株内的分布
1 酚酸类
2 二苯乙烯类化合物
3 类黄酮类
3.1 黄酮类、黄烷酮类及黄烷酮醇类多酚
3.2 黄酮醇类
3.3 黄烷. 3.醇类
3.4 花色苷类
3.5 原花色素
第三章 葡萄多酚与果实品质
1 葡萄果实中的多酚类物质
1.1 果皮
1.2 种子
1.3 果梗
1.4 果肉
2 葡萄果实发育过程中多酚类物质的积累规律
2.1 酚酸类的积累
2.2 白藜芦醇的积累
2.3 黄烷.3 一醇的积累
2.4 黄酮醇的积累
2.5 原花色素的积累
2.6 花色苷的积累
3 影响果实多酚积累的因素
3.1 温度对葡萄果实多酚积累的影响
3.2 光照对葡萄果实多酚积累的影响
3.3 水分对葡萄果实多酚积累的影响
3.4 延迟采收对葡萄果实多酚积累的影响
4 多酚与葡萄果实品质
4.1 多酚与葡萄外观品质
4.2 多酚与葡萄内在品质
4.3 多酚与葡萄加工品质
第四章 葡萄多酚与葡萄酒品质
1 葡萄酒中的多酚
1.1 酚酸类
1.2 类黄酮类
1.3 白藜芦醇及其糖苷
2 多酚与葡萄酒品质
3 影响葡萄酒中多酚的因素
3.1 葡萄品种对葡萄酒多酚类物质的影响
3.2 葡萄产地对葡萄酒多酚类物质的影响
3.3 葡萄生产年份对葡萄酒多酚物质的影响
3.4 葡萄酒酿制工艺对葡萄酒多酚类物质的影响
第五章 葡萄多酚的提取、纯化及测定
1 葡萄多酚的提取
1.1 液一液提取
1.2 固一液提取
1.3 超临界萃取
1.4 加压溶液萃取
1.5 其他方法
2 葡萄多酚的分离和纯化
2.1 溶剂萃取法
2.2 金属离子沉淀法
2.3 树脂吸附法
2.4 柱色谱法
2.5 膜过滤法
3 葡萄多酚的分析与测定
3.1 福林一酚法
3.2 普鲁士蓝法
3.3 香草醛一盐酸法
3.4 酸一丁醇法
3.5 DMACA法
3.6 BSA沉淀法
3.7 高效液相色谱法
3.8 高速逆流色谱法
3.9 毛细管电泳法
3.10 质谱
3.11 核磁共振
第六章 葡萄多酚的生物合成及调控
1 葡萄多酚的生物合成
1.1 酚酸类多酚的生物合成
1.2 类黄酮类多酚的生物合成
1.3 二苯乙烯类化合物生物合成
2 葡萄多酚生物合成的调控
2.1 转录因子对多酚生物合成的调控
2.2 环境因子对多酚生物合成的调控
第七章 葡萄多酚的生理功能
1 抗氧化性
1.1 多酚种类与其抗氧化能力
1.2 多酚的结构与其抗氧化能力
1.3 多酚抗氧化性的评价方法
2 清除自由基
2.1 活性氧的种类
2.2 植物体内活性氧产生及消除机制
2.3 多酚清除自由基机理
3 离子螯合
4 心血管保护作用
4.1 多酚与血小板
4.2 多酚与LDL
4.3 多酚与血管舒张
4.4 多酚与细胞黏附分子
5 抗癌
5.1 抗氧化
5.2 多酚与细胞增生
5.3 多酚与细胞周期
5.4 多酚与细胞凋亡
5.5 抗发炎
5.6 多酚与血管形成和肿瘤转移
第八章 葡萄多酚的应用前景
1 葡萄多酚在医药中的应用
1.1 动脉粥样硬化
1.2 冠心痛
1.3 糖尿病
1.4 老年痴呆症和帕金森症
2 葡萄多酚在食品中的应用
2.1 多酚与抗氧化
2.2 多酚与防腐
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