卷首语
吃得舒服才是王道
有一天在看膳食结构的资料的时候，无意间舌头触及了嘴里静卧的咀嚼利器——牙齿。牙齿的分布其实早就告诉了我们每一个人，应该尽量多吃素食。你没发现么？虽然我们也有吃肉的尖牙，但是也仅仅是四颗而已。
估计有人可能一直不明白，为什么在这个物质极为丰富的年代，还要舍弃鸡鸭鱼肉转而吃素？其实，并不是要完全舍弃，而是尽量地多吃一些素菜。这不是什么老生常谈的健康理论，其实仅仅是顺其自然——我们需要的，就是每个星期多腾出一些时间来吃素。
一次，在家中与家人吃饭，下厨之前才发现冰箱里一块像样的肉都没有了，四菜一汤全素上桌。吃起来才发现，原来这些可爱的蘑菇、豆腐、西兰花、娃娃菜是那么的好吃，没有放糖却有种甘甜，没了肉味却飘出了清香。这一顿饭吃到盘干碗净，心满意足。
若在往常，大口吃肉的确可以吃到很饱，但是大多也基本上是摊在椅子上撑得站都站不起来，而如果是素食，即使吃得很饱也会觉得很舒服，靠在椅背上半眯着眼睛，看着窗外天高云淡，嘴上没有了太多的油腻，心里也就没了那么多焦躁。因为素食其实是帮你找到了一种平衡，不饥不涨，觉得一切都是刚刚好。
素食是自然界能量的本色结合，吃素可以让人更贴近自然，这一本书并不是让每个人都变成纯素食者，而是建议大家每周都能腾出几天时间来吃素，身上舒服，心里也舒服。
蒜汁香烤茄子
不要小看蒜的实力，它不仅有着独一无二的蒜香味，同时和糖盐等简单的调料混合在一起，简直是绝配的滋味。往往就是这么简单的组合，能够搭配出非常富有层次感和厚度的味道，这才是这道菜的精髓。
做法：
1 茄子洗净，用厨房纸擦干表面水分，然后用刀纵向划开茄肉的 2/3，注意不要切断茄子。
2 将切好的茄子放进微波炉，用高火加热 3分钟后取出，再放入 190℃预热的烤箱中烤制 10分钟。
3 蒜瓣放入压蒜器压成蒜泥，加入糖、盐、辣椒碎、小葱粒、油拌匀制成蒜泥酱。
4 将蒜泥酱填入烤制的茄子切口中，再次放入190℃预热的烤箱中烤制10分钟即可。
用料：
长茄子 400g
蒜瓣 20g
红辣椒碎 5g
香葱粒 5g
糖 1茶匙
盐 适量
油 适量
美味灵犀
如用圆茄子替代长茄子，可将去蒂后的茄子横向切成约5cm的厚片，再从茄子片中央横向划开3/4，填入蒜泥酱烤制。圆茄子与长茄子的口感不同，烤制后别有一番风味。
麻婆茄子
有麻婆豆腐名扬大江南北，不妨给“麻婆”再找一个“对象”——麻婆茄子。茄子和豆腐都是软软的口感，所以做一道麻婆茄子，应该不比麻婆豆腐逊色。经过炸制的茄子，用豆瓣酱烧出来之后，更别有一番风味。
做法：
1 茄子洗净、切小方块，上锅架隔水5分钟至微软。注意这里用的是细条的茄子，如果是别的种类的茄子需要根据其形状切成合适的大小，基本上跟普通的日本豆腐小段差不多小即可。大蒜拍碎，姜切末，香葱切末。
2 锅中加热少许香油，倒入八角、蒜末姜末爆香，放豆瓣酱炒均匀，再入子煸炒，炝以料酒，加少许清水焖会儿，这样更易入味，调入蒸鱼豉油花椒油、少许糖调味，待汁收干，锅撒上香葱末、香油即可。
用料：
长茄子 200g
郫县豆瓣酱 80g
花椒油 少许
大蒜 2瓣
八角 1个
姜 5g
蒸鱼豉油 2茶匙
料酒 1茶匙
香油、香葱、糖 各少许
美味灵犀
这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜，传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧，这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油，并用蒸来代替油炸，大大减少了油量，更加健康。
……
展开
