阿尔萨斯
喝葡萄酒需要环境吗？
当然！喝葡萄酒的环境、菜的搭配、气氛、场合，甚至身份、共饮者、谈话内容，都会影响你对这酒的感觉。
也许有人会说，这也可能说明，这葡萄酒，太平庸，以至于需要很多东西来“配”，否则，与喝水无异。
你说这是抬举了这其他“很多东西”，还是埋没了葡萄酒？
其实不一定。葡萄酒需要“配”，说明它可塑性强。我设想的“酒环境”，好像都是灯光昏暗的。或者说，开始是明亮的，喝着喝着，灯光暗下来了。——从开始时的指点江山激扬文字，到后来的醉里挑灯看剑、对酒当歌，这中间的过程似乎都省略了。而闭门独饮，或三两好友小酌浅饮，只在乎酒的味道，不管其他的情况当然也有，也不一定就浪费了好酒。但如果酒的环境、菜的搭配、气氛、场合……都能相得益彰，我想对好酒是最好的尊重，也是对品酒者最大的犒赏！
至于喝度数较高的白酒，一定要热。那种外边冷、里边热的热。就是说，最好是冬天。外边大雪纷飞，或者哪怕是小风飕飕，都行——而屋里温暖如春，人人脸上都红扑扑的。这说的是有饭有菜的时候。没有酒菜，干喝白酒的时候，少。最好别那么喝。或者，干脆就说，白酒，粮食酒，少喝！
多喝点葡萄酒吧！也可以这样说，现在国人对红葡萄酒情有独钟，对白葡萄酒则兴趣有限。其实，就搭配中餐而言，白葡萄酒显得更容易。因为中餐的菜肴一般都材料熟透、汁香，这对于白葡萄酒而言，更能凸显其特点。当然，我的观点一直是，搭配固然重要，但放在第一位的，还应该是酒的味道和质量，以及你自己喜欢这酒的程度。就是说，当搭配和所喜欢的“好”酒发生矛盾的时候，我会毫不犹豫地牺牲所谓的搭配。
说到白葡萄酒，就不能不提到阿尔萨斯（Alsace）酒区。阿尔萨斯介于日耳曼文化和拉丁文化之间，大部分葡萄园都散布在沃日（Voses）山脉和平原之间一条狭窄的向阳山丘坡地上，拥有13，000公顷的种植面积，年产1亿瓶葡萄酒，其中包括世界上最好的白葡萄酒。
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——法国著名葡萄酒评论家 Michel Bettane