陈志田，国际烹饪艺术大师 ，中华名厨 ，国家高级烹调技师 ，国家高级营养配餐师 ，中国饭店业金牌大厨 ，亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

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　　1000道美味家常菜+5000张分步详解图+800个重点提示。本书所选1000道菜例分门别类共分为健康快捷早餐、人气快炒便当、无油烟食谱等6大类，道道精彩纷呈，创意十足。本书用详尽的文字和图片步骤指导您一步步完成菜肴制作，即使对厨房完全陌生的新手，也能快速上手，迅速成菜。书中还有近千条名厨在制作菜肴过程中领悟到的操作心得，非常实用，让您厨艺快速升级。

PART1 烹饪方法介绍

拌/腌/卤
炒/熘
烧/焖
蒸/烤
煎/炸
炖/煮
煲/烩

PART2 健康快捷早餐

吃早餐的学问
不健康的早餐别再吃了
不同的人如何选择早餐
鲜藕火腿饼/火腿胡萝卜丝饼
鸡蛋薄饼/芝麻面饼
黄瓜饼/煎蛋饼
土豆火腿饼/土豆饼
鸡蛋芝麻饼/香蕉鸡蛋饼
玉米西红柿饼/生菜蛋饼
苹果紫米甜粥/燕麦梨子粥
麦片核桃水果粥/生菜猪肝粥
眉豆肉末粥/红枣双米粥
胡萝卜蛋花粥/干贝白果粥
皮蛋瘦肉粥/花生蔬菜粥
胡萝卜肉末粥/胡萝卜香菇肉粥
青菜蛋炒饭/菠萝火腿炒饭
蛋包五色饭/韭菜蛋炒饭
香肠蒸饭/炼奶香菇饭
五彩饭/红枣饭团
番茄酱肉末面/胡萝卜肉丝捞面
菠菜肉丝面/榨菜肉丝鸡蛋面
南瓜枸杞汤/腐竹鸡蛋薏米汤
年糕红豆汤/黄瓜面片汤
青菜疙瘩汤/豆腐鱼丸细粉
蔬菜炒河粉/黄瓜鸡蛋炒米粉
腊肠洋葱吐司/香蕉鸡蛋吐司
罐头鱼吐司/炸果酱吐司
菠萝火腿吐司/夹心香蕉吐司
卤肉夹心吐司/生菜牛肉吐司
中式藕片三明治/苹果西红柿三明治
鸡蛋火腿三明治/卤肉茄子三明治
西红柿烧肉包/咖喱黄瓜包
牛肉蔬菜包/鸡蛋馒头片
烤茄子馒头/鸡蛋香肠馒头
乳酪薯球/玉米南瓜沙拉
西红柿胡萝卜烩核桃/虾皮蒸鸡蛋
虾米小汤圆/南瓜汤圆
西红柿鸡蛋酪/锡纸烤土豆
菠萝蛋卷/香肠蘑菇蛋卷
橘子丸子/银耳红枣炖奶
美味馄饨/核桃糯米羹
酒酿鸡蛋/八宝蒸蛋

PART3 人气快炒便当

 

便当的由来
上班族自带便当注意事项
上班族准妈妈的营养便当
吃米饭的三项“基本原则”
小心营养便当“伤”了你
回锅肉便当
西兰花猪肉便当
蒜薹炒肉片便当
木耳炒肉便当
酸豆角肉末便当
豌豆肉末便当
柠檬肉片便当
滑蛋猪柳便当
黄瓜肉片便当
香菇肉片便当
泡菜炒肉片便当
尖椒豆豉炒肉便当
酱焖土豆猪肉便当
黄花菜炒肉便当
糖醋里脊便当
糖醋蜜肉便当
洋葱猪肝便当
蒜苗炒火腿便当
茶树菇五花肉便当
红烧肉便当
咕噜肉便当
煎猪扒便当
红椒炒腊肉便当
西芹炒腊肉便当
肥肠苦瓜便当
彩椒猪肚便当
竹笋肝片便当
麻辣猪耳便当
苦瓜牛肉便当
竹笋牛肉便当
葱爆牛肉便当
红烧牛肉便当
话梅牛肉便当
酸菜牛肉便当
滑蛋牛肉便当
辣白菜烧牛腩便当
蘑菇鸡肉便当
芹菜仔鸡便当
宫保鸡丁便当
黄瓜西红柿鸡丁便当
红椒花生鸡丁便当
尖椒鸡肉便当
辣子鸡便当
柠檬鸡片便当
西芹鸡柳便当
香菇烧鸡便当
辣炒仔鸡便当
土豆烧鸡便当
红烧鸡翅便当

PART4 小两口家常菜

 

教你选择合适的锅碗瓢盆
如何选择食材
烹饪常识一点通
菠菜拌腐竹/绿豆芽拌菠菜
椒油包菜/芝麻生菜
椒拌芹菜/三色拌萝卜
胡萝卜拌四季豆/萝卜干拌花生
红椒拌苦瓜/凉拌素菜
金针菇拌蒜薹/素炒四宝
豆干青菜/青椒拌豆干
醋拌黄豆/香蕉苹果沙拉
西红柿拌海带/凉拌海带
姜丝拌海带/黄瓜木耳
黑木耳白菜/黄瓜拌鸡丝
菜心口蘑/辣椒炒豆干藕丁
酸辣土豆/香菇芹菜
土豆烧四季豆/辣椒炒茄子
油豆腐炒绿豆芽/黄瓜炒魔芋
青菜虾米炒豆腐/鸡蛋炒莴笋
洋葱炒蛋/牛奶虾仁蒸蛋
木耳鸡蛋炒肉/彩椒炒豆皮肉丝
花菜炒肉片/莲藕炒肉
蒜薹炒肉丝/肉末茄子
荷兰豆炒火腿/菜心炒香肠
黄瓜炒猪肝/辣椒炒大肠
丝瓜蒸牛肉/茭白炒牛肉
洋葱黑椒牛肉/菠菜炒牛肉
葱爆牛肉/菠萝鸡片
口蘑炒鸡块/木瓜炒鸡脯肉
橙片鸡翅/南瓜炒鸡翅
啤酒煮鸡爪/菠萝炒鸭肉
西红柿鱼片/菠萝糖醋鱼块
绿豆芽炒鱼肉/香煎带鱼
韭菜炒鱿鱼/虾仁炒黄瓜
油焖鲜虾/丝瓜虾仁
鱼丸白萝卜汤/草鱼苹果汤
黄花菜鱼片汤/芋头蛤蜊汤
银耳菠萝汤/银耳水果汤
莲子银耳羹/银耳甜橙汤
南瓜百合枸杞汤/南瓜土豆羹
西红柿冬瓜汤/金针菇豆腐汤
双豆百合汤/雪梨蜂蜜汤
糯米鸡蛋汤/苹果瘦肉汤
蘑菇黄花菜汤/西红柿肉片汤
胡萝卜瘦肉汤/豌豆猪肉汤
榨菜肉片汤/平菇猪肉汤
木瓜排骨汤/黄豆排骨汤
菜干黄豆排骨汤/杂菇肥牛汤
红花香粥/小米甜粥
薏米红豆粥/燕麦粥
花生芝麻粥/南瓜莲子粥
肉片榨菜粥/鸡蛋猪肝粥
冬瓜火腿粥/牛肉香菇粥
胡萝卜鸡丝粥/鱼片香菇粥
飘香腊肠蒸饭/牛奶蒸饭
西红柿意大利粉/肉饼三明治

PART5 美味下饭小菜

 

菜肴可口的秘诀
调味小窍门
入厨必备调味料
鲜蔬炒肉丝/肉片炒黄豆芽
家常小炒肉/肉丝炒豆角
肉丝炒西芹/肉末炒菜脯
肉片炒包菜/肉末炒菜丁
肉末酸豆角/瘦肉炒豆干
肉丝炒青椒/咖喱肉片
肉末炒玉米/榨菜丁炒肉
肉丝炒豆干/辣拌黄瓜肉片
五花肉炒蒜薹/小白菜炒肉丝
肉丝炒莴笋/肉炒金针菇
蒜薹炒肉片/四季豆炒瘦肉
肉末炒四季豆/豉味排骨
葱段炒五花肉/肉丁炒白果
陈皮炒肉/肉丝豆干炒泡白菜
蔬菜丁炒肉/腐乳五花肉
牛肉炒包菜/葱段爆牛肉
牛肉丝炒韭黄/牛肉炒山药片
双椒炒牛肉片/腊肉小炒
腊肉片炒蒜薹/腊肉炒荷兰豆
腊肉炒包菜/花菜炒腊肉
绿豆芽炒火腿/火腿炒年糕
猪肝炒酸菜/双椒炒猪肠
花椒炸鸡腿/炒三丝
三色炒鸡丁/香菇鸡片
鲜蔬鸡柳/果味鸡片
鲜菇洋葱炒鸡片/芹菜炒鸡肉
咖喱鸡丁/鸡丝炒韭黄
红椒鸡丁/辣味鸡胗
韭菜炒鸭胗/鸭肠炒芹段
韭黄炒鸭肾/酸辣鸭肠
韭菜皮蛋炒肉/皮蛋炒青椒
臭豆腐炒双椒/菜丝香菇片
椒盐鲜菇/姜炒冬瓜片
土豆炒胡萝卜/藕片炒莲子
咖喱肉片炒花菜/枸杞炒包菜
黄豆芽炒酸菜/炒土豆片
清炒绿豆芽/姜炒丝瓜片
什锦炒土司丁/大白菜炒双菇
腐乳炒白菜/白菜炒虾米
辣炒酸豆角/红椒炒茄段
草菇炒荷兰豆/姜丝炒平菇
四色蔬菜丁/红椒炒酸菜
柠檬鱼/花生炒丁香鱼
鱿鱼炒豆角/芹菜炒鱿鱼
红椒蛤蜊肉/丝瓜炒蛤蜊
豆干炒小鱼/椰香鲜虾
家常辣泡菜/辣酱萝卜
凉拌藕片/辣拌三丝
辣拌豆干/蒜拌南瓜片
包菜拌海带/黑胡椒拌荷兰豆
素拌花菜/蒜泥黄瓜片
蒜椒拌茄子/花生拌青豆
凉拌青椒/皮蛋拌尖椒

PART6 无油烟抗衰老菜

 

抗氧化可延缓衰老
抗衰老个细节
类食物抗衰老
油烟对人体的危害
胡萝卜拌三豆/木耳双萝卜片
蒜片双花/木耳拌花菜
黄瓜拌金针菇/荷兰豆拌鱼丝
洋葱拌黄瓜/腰果拌芹菜
清烫苦瓜/生菜拌海苔
姜汁拌菠菜/松子炒菠菜
粉丝鸡丝拌菠菜/番茄酱拌土豆
姜末藕片/苹果拌魔芋
鸡丝沙拉/水果沙拉
虾仁水果沙拉/苹果圣女果沙拉
南瓜西红柿沙拉/蜂蜜拌西红柿
话梅圣女果/酸奶红薯泥
花生拌鸡肉/凉拌洋葱猪肉
鱼肉猕猴桃冻/胡萝卜鱼塔
柠檬虾仁盅/石榴虾仁盅
玉米蒸虾丸/蒜香蒸虾
洋葱鱼肉卷/冬瓜蟹柳卷
胡萝卜包菜卷/香菇包菜卷
酱汁蒸鱿鱼/泡菜蒸草鱼
蒜片蒸鸡腿/话梅蒸鸡腿
鸡蓉西兰花/香菇炖土豆
珍珠米丸/苦瓜蒸肉丸
肉末胡萝卜酿苦瓜/海带黄瓜卷
四色包菜卷/菠菜南瓜卷
猪肉香菇蒸茄子/南瓜白菜卷
枸杞蒸鸡蛋/红枣瓜子酪
火腿茄子卷/金针菇火腿卷
排骨蒸茄子/南瓜蒸排骨
糯米南瓜盅/鸡蛋南瓜盅
蜂蜜南瓜泥/红糖南瓜
粉丝蒸丝瓜/金针菇猪肉卷
醮酱菜卷/海带山药盅
花生海带山药卷/芹菜糯米丸子
鸡丝生菜/带鱼生菜
南瓜芹菜虾仁/蒜蓉开边虾
虾米萝卜片/鱼香花菜
豆芽蟹柳丝/椰汁香菇
南瓜口蘑炒香菇/香菇炒双瓜
榨菜皮蛋豆腐/芹菜鲜虾烩豆腐

PART7 超实用菜例

 

高汤为菜肴增香
水果入菜，美味又营养
罐头做菜，方便又营养
柴鱼片煮杏鲍菇/水中明月
酱汁绿色鲍鱼/百灵菇盖鸡蓉
鲍汁墨鱼仔/小炒海参
蛋汁胡萝卜/豆腐狮子头
枸杞银耳羹/冰糖莲子燕窝
五花冬瓜/高汤枸杞冬瓜
双色饭团/酸菜饭团
奶酪配饭团/肉片饭团
泡菜饭团/榨菜饭团
海苔肉松饭团/花生火腿饭团
香烤饭团/炸平菇饭团
香煎芋头饭团/花生饭团
草菇饭团/海带饭团
三色饭团/泡菜五花肉饭团
五花肉片饭团/炸肉末饭团
洋葱火腿饭团/肉酱烤饭团
玉米火腿饭团 /玉米腊肉饭团
鸡肉洋葱饭团/鸡丁咸鱼饭团
泡菜鸡蛋饭团/烤鱿鱼饭团
鱿鱼玉米饭团/猪肉米饭饼
鸡蛋米饭饼/三色米饭糕
胡萝卜干/南瓜干
包菜干/芥菜干
黄瓜干/茄子干
莲藕片/土豆脆片
芒果干/葡萄干
菠萝蜜干/黄桃干
香蕉片/香脆苹果片
蔬菜高汤块/冬菇豆角高汤块
香菇豆芽高汤块/素高汤块
猪骨高汤块/骨头钙质高汤块
猪蹄奶白高汤块/猪皮大葱高汤块
鸡肉高汤块/鸡肉白菜高汤块
咖喱猪肉饼/鸡肉可乐饼
玉米鸡肉酥脆饼/双色牛肉饼
洋葱肉饼/牛肉饼
梨汁烤肉片/菠萝糖醋肉
橙汁排骨/菠萝烤排骨
西红柿牛肉/木瓜牛肉
嫩烤果香羊排/香芒鸡
烤鸡肉串/木瓜拌鸡丝
柠檬烤鸡脯/苦瓜菠萝
梅菜烧豆腐/肉酱麻婆豆腐
沙茶烧豆腐/肉酱茄子
黄豆炒猪肉/菠萝咕噜肉