这是一本什么书？
简单来说，这是一本关于一个成功的餐饮企业的经营思维的全方位解读。而实际上，它能告诉你的不止这些：
这是一本手把手教你打造成功餐饮品牌的实战指南！
这是一个移动互联时代传统企业转型020的破冰利器！
这是一瓶用于品牌打造和营销号召力的万金油！
这是一个企业定位和自我监督的成功蓝本！
最关键，这是一本让你脑洞大开，突破自我的互联网时代思维重塑完全手册，
总之，这是一本你非看不可的书！
关于“雕爷”孟醒
关于雕爷，见过他真身的人很少，评论他和他的品牌的文章很多。下面这句总结的话小编认为比较立体：
你骂着骂着他就火了！他玩着玩着就把钱给赚了！
雕爷孟醒： 雕爷牛腩、雕爷牛腩、薛蟠烤串、阿芙精油、河狸家四大020商业神话缔造者，其中河狸家于2015年2月完成C轮融资，公司估值10亿，成为又一个传统行业转型互联网的成功典范
雕爷个人新浪微博号粉丝20万，其中不乏明星大腕
雕爷的每一个品牌都收获非议无数，然而这丝毫不影响粉丝和顾客数量的疯涨，以及雕爷玩着赚钱。
海报：
作为餐饮界中一个成功的“异类”，或说是互联网时代餐饮业成功的典型代表，“雕爷牛腩”都做了什么？这本书又将告诉你什么？
在此，借用雕爷CEO栗子在《舌尖上的蓝海：“雕爷”孟醒的点金神话》推荐序中的几句话：
在公司内部，我们都知道雕爷有个秘密，那就是笃信爱迪生说过的那句 “天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的汗水”，他自称由他负责那百分之一，我们负责那百分之九十九。
可是有一天雕爷在酒后告诉我说，他笃信爱迪生的那句话只告诉了我们前半句，后半句则是那百分之一的灵感比那百分之九十九的汗水还要重要。......
探讨百分之一的战略制定与方向选择上，我想《舌尖上的蓝海：“雕爷”孟醒的点金神话》可以让读者有所启发。
蓝海战略：雕爷牛腩是如何被发现的
雕爷牛腩无疑是当今京城餐饮界的新贵，每天不仅座无虚席，甚至在高峰时段需要排几个小时的队才能用餐，但广大粉丝们依然乐此不疲。原因何在？美味的菜品永远是餐饮企业胜出的关键，但雕爷牛腩也有些自己的门道，“蓝海战略”无疑是其胜出的关键砝码。
“蓝海”一词最早见于钱金教授和莫博涅教授合著的《蓝海战略》一书。雕爷牛腩创始人雕爷最为推崇的商业书籍有两本，一本是艾?里斯和杰克?特劳特合著的《定位》，另一本就是《蓝海战略》。所谓“蓝海”，代表的是当前还不存在的产业，其市场空间是未知的；而与之相对的“红海”，则代表现今存在的所有产业，是已知的市场空间。作为新兴的创业型企业，快速找到属于自己的蓝海尤为重要。要想赢得明天，企业不能仅凭与对手进行价格竞争，因为在竞争激烈的已知市场空间中，与对手争抢日益缩减的利润额难以得到获利性增长。通过产品、服务、对象、模式等方面的创新超越竞争对手，才能获得新利润和增长空间，创造出新的“蓝海”。
在雕爷看来，蓝海战略的精髓就在于使用“加减乘除”的工具和思路，这也是企业找到属于自己的蓝海的必经之路。在诸多的竞争因素中，企业需要明白哪些因素是可以完全剔除的，哪些是可以减少的，哪些是有待提高的，哪些是必须要创建的。只要找出这四个问题的答案，企业就能创造出新的价值曲线，在竞争中脱颖而出。
从消费者的角度出发，雕爷牛腩可以算得上是标准版的“蓝海企业”。因为雕爷在价值链上进行了一系列的加加减减，使顾客产生了前所未有的价值体验。在减法方面，雕爷牛腩缩减了菜品，不赚取酒水方面的利润，尽可能地减少餐厅面积，不接受12岁以下的小朋友用餐，等等；而在加法方面，则是花500万元买断了香港食神戴龙的牛腩配方，花1000万元进行封测，花100万元买豪车接送封测期间请的名人明星，餐前为消费者提供免费的上等茶，改善了传统餐厅备受诟病的服务环节，提高菜品质量，精选食材，进口大米和酒水，等等。
对此，雕爷个人的总结是：5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位。而为了实现高于行业标准3~5倍的翻台率，雕爷牛腩不接受顾客的预订，因而不论顾客是什么身份，都需要现场排队。在雕爷看来，所谓的蓝海战略，就是打乱原有的顾客价值链构成，进行重组重塑。事实上，雕爷牛腩的等位体验虽然有点糟糕，但多数消费者还是选择了包容。
为什么雕爷牛腩能够取得今天的成就，原因就在于雕爷通过一系列的加减法，重铸了企业的价值链，在每个环节上都有创新，让普通的竞争对手难以模仿。试问有谁会为了模仿雕爷牛腩而花重金买配方、搞封测？对于资金的要求，也并非一般的餐饮企业能够承受得起，所以雕爷牛腩通过运用蓝海战略，成功地创造了属于自己的餐饮传奇。
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